炒蛋加盐变毒蛋？营养师告诉你真相

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联合报





LINE疯传蛋汁加盐会产生氯，炒蛋会变成“毒蛋”，营养师证实是假的。 记者陈妍霖／摄影


营养师指出，蛋汁加盐不会变成“毒蛋”，反而可让蛋快速凝固，缩短烹煮时间，建议煮熟再吃。 记者陈妍霖／摄影

炒蛋加盐会产生氯、变成“毒蛋”？最近LINE疯传“炒蛋禁忌”讯息，言之凿凿且称“长庚”传出，令人半信半疑。不过，已故的长庚医院毒物科主任林杰梁曾经否认，台北荣民医院新竹分院营养师林瑞媛最近再度驳斥，民众可以放心。

●LINE传蛋+盐=毒 长辈着急

讯息开头就写“长庚同仁传的分享给大家”，内容指出，“炒蛋或蒸蛋时，不可先在蛋汁中加入盐巴，因为盐与蛋中的乳酸菌结合会产生氯，有毒！所以蒸蛋就只要加酱油，若加盐蒸的蛋会有一点绿绿的颜色，那就是化学变化产生的氯。”

一名蔡小姐说，最近在通讯软件LINE的家族群组里，长辈急着分享这篇短信，其他人也看得很心慌，不断提醒她记得不要在蛋汁里加盐，让她不知所措。

●网络流言骗人 林杰梁曾辟谣

其实早在12年前，网络也曾流传同样的讯息，当时担任林口长庚医院毒物科主任的林杰梁出面辟谣，直指“这是骗人的，没有任何证据显示，蛋加盐会产生氯”、“盐的化学成分是氯化钠，结构稳定，烹煮调理过程中分解出的氯很微量，会在空气中散失，不会对身体造成危害”。

面对LINE再度疯传“炒蛋禁忌”，也有网友回说，吃了30年的蛋，根本没看过蛋上面有绿绿的颜色、加盐还可以防止胀气等，质疑讯息的真实性。

●蛋黄久煮有点绿色 正常现象

“这真的是骗人的啦！”台北荣民医院新竹分院营养师林瑞媛昨天驳斥说，没有任何证据显示，蛋加盐会产生氯，会有绿绿的颜色是因为蛋经过久煮后，蛋黄会转变成硫化铁，会带一点点墨绿色，这是正常现象。

林瑞媛也说，盐巴本身就是氯化钠，结构稳定，一般烹煮蛋顶多就是100度高温，氯并不会在烹煮过程中释放出来。

另外，乳酸菌是经由发酵才会有的，蛋里面不会有乳酸菌成分，也就不会有乳酸菌加盐巴而产生氯的问题，更不会危害人体健康。

●烹调蛋加点盐 另有好处

林瑞媛说，烹调蛋时加盐巴，除了调味，还可让蛋快速凝固，缩短烹煮时间，只要不过量就无害；制作水煮蛋时，在水里加一点点盐，也可避免蛋壳裂开、蛋白流出来。

由于蛋曾因禽流感问题爆出食安危机，林瑞媛建议煮熟再吃，尽量不要吃生蛋或半熟蛋；烹饪前，记得要把容易带菌的蛋壳洗干净，以免污染料理。