自制2款好吃的肉夹馍

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　一、腊汁肉

　　食材

　　五花肉2斤 / 绍酒30ml / 食盐6g / 冰糖10g /老抽15g。

　　生抽20g / 葱段 / 姜块 / 大料 / 桂皮 / 草果1个。

　　1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）。

　　2.将调料用料包包好备用。

　　3.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫。

　　4.下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）。

　　5.转小火炖煮约2小时左右，炖煮软烂入味制作完成。

　　二、白吉馍

　　食材:中筋面粉500g / 酵母7g / 泡打粉5g / 温水270g / 盐3g。

　　1.面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水。

　　2.揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）。

　　3.把面团揉成5厘米宽的长条，均分为6份。

　　4.将小面团揉成长条，再擀成长方形。卷起来竖立，再慢慢往下压，压成1.5厘米厚的饼。

　　5.平底锅开火，加热，放入面饼，中火烙至带点黄色，转烙另一面。

　　6.把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

　　小贴士：

　　1.腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成。

　　2.腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）。

　　3.白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软。