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辣椒是许多家里面做菜必备的一个佐料，好吃又提味，如今市场上辣椒很常见，我们可以买来在家自己腌制，自己制做的腌菜，总比买来的放心，原枓简单，做法简单，咸香辣爽，绝对下饭又解馋。下面做菜网的小编就给大家整理一些辣椒的腌制方法，希望帮助到大家。
一、 
原料：辣椒、 胡萝卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、盐、糖、味精、白酒、花生米
做法：
1. 辣椒、胡萝卜、大蒜、生姜、洗干净晾干，切段、切片。 2. 把以上食材倒入盆里每天翻动三次，一周后即可食用。 3. 如要装坛，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
小贴士
如放花生米，三天后将二斤花生米洗净、干蒸熟后放热水中浸泡半小时，捞出放在盆底部，一天后再翻动。
二、 
原料：辣椒、红烧酱汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖
做法：
1. 辣椒洗干净晾干，用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味，口越大入味越快。 2. 姜切薄片备用，用量随意 3. 蒜切片，用量随意 4. 五斤辣椒，我用了两桶这种红烧酱汁刚刚好 5. 用一大点的汤锅，把红烧酱汁倒入，小火慢慢煮开，依个人口味可以放醋(我不爱吃酸所以没放)，放入糖，我放的冰糖，弄碎后抓了三把放入，一定搅动，要不然会糊锅，慢慢熬至冰糖化完，然后关火 6. 另起锅，多放油，放入大把花椒与八角炸出香味，捞出直接放入熬好的红烧酱汁中，依次把蒜片，姜片炸至金黄后捞出放入红烧酱汁，放入茴香，味精搅拌均匀，然后把油趁热浇入酱汁，倒入白酒适量 7. 酱汁搅拌好放入容器放凉，一定要放凉 8. 等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用 9. 酱汁凉了后倒入容器，然后密封好，半个月之后就可以品尝美味了
三、 
原料：辣椒、姜蒜糖盐
做法：
1. 辣椒洗净沥水后切段 2. 放入盐糖姜蒜 3. 拌匀后放1个小时 4. 装入玻璃瓶然后放入冰箱冷藏，一周即可食用
四、 
原料：青尖椒、八角、花椒、酱油、白糖、味精、醋、姜
做法：
1. 辣椒洗净控干水 2. 用小刀切掉辣椒把 3. 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味 4. 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。 5. 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片 6. 八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味 7. 花椒备用 8. 味精备用 9. 酱油备用 10. 醋备用 11. 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的 12. 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油 13. 完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!
小贴士
辣椒最好用小刀划开一道口子，便于入味
五、 
原料：青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香叶
做法：
1. 螺丝辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好 2. 辣椒洗净、擦干、剖成两半去头去籽。切口朝上晾晒两三个小时 3. 把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断 4. 用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟 5. 熬制好的汤汁晾凉，放入坛中，汤汁要没过辣椒 6. 将熟好晾凉的花椒油放入坛中，封口 7. 10天后就可以享受美味啦!
六、 
原料：辣椒、胡萝卜、姜、蒜、酱油
做法：
1. 新鲜辣椒和胡萝卜洗净后晾干水份,这个没有拍图哦.想做的同志可以提前把辣椒洗好,我是早上洗好晾晒下班后回来做的,超级简单,节省时间啊 2. 葱姜切片,辣椒我在尖的地方划了口子,因为怕辣椒种子太多,如果不嫌麻烦的同志可以直接一剖为二,把辣椒种分离出来 3. 辣椒就是这样子切的,种子不容易掉出来,另外也比较容易浸味 4. 胡萝卜大家随意切好了,圆形,方形,菱形,看大家喜欢喽 5. 热锅倒油,油翻滚后放入花椒和八角,过出香味后倒入酱油.酱油煮开后先倒入胡萝卜和姜片,翻煮开后将胡萝卜捞出在一个盆里,然后倒入辣椒蒜片继续翻滚煮开,然后捞出一起放在盆里晾凉后装瓶就可以了. 6. 成品图,过程图不方便拍了,一个人忙活.全程没有加盐,除了花椒和八角,没有加任何调味料,味道一样超级棒
七、 
原料：青，红尖椒、黄豆、冰糖、生姜、盐、酒、白醋
做法：
1. 青，红尖椒，生姜洗净晾干 2. 瓶子洗净控干，黄豆泡开大概四个小时 3. 黄豆煮熟去皮，放凉 4. 可以适当加些蒜片 5. 拌入姜块，盐，冰糖 6. 倒入白酒，白醋拌匀 7. 白酒，白醋 8. 装瓶，腌制一周就可以吃了，酸辣开胃
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发表于 2017-3-12 09:25:58
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