健康饮食：鸡年吃鸡有禁忌

呵呵

　　首先是鸡头，其实不止是鸡头，鸭头、鹅头以及鱼头等是很多人都喜欢吃的部位。确实，这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。可是，这“头”的害处也不少。就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。

　　原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃。

　　其次是鸡头下的鸡脖子皮

　　注意看清楚，这里说的是鸡脖子上的皮，不是鸡脖子哦。烧烤的话还都会把皮去掉，但是有时候炖汤有些人就剁吧剁吧就放锅里去了，鸡脖子上肉很少，因为是血管和淋巴集中的部位，好多淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪上，像鸡体内的毒素、饲料中的激素等。

　　另外鸡脖子里面还含有很高的胆固醇，偶尔解解馋可以，尽量还是少吃，特别是孕妇更不要吃，避免胎儿对抗生素产生耐药性。

　　我们知道，淋巴结中的巨噬细胞能吞噬有害物质，其中有许多是致癌物质。此类物质被吞噬后有些就贮存在法氏囊内，不能分解消除。当人们把这些部位吃了下去，就相当于直接吞噬了致癌物质和病毒、病菌，长期如此，即等于埋下了致病、致癌的祸根。

　　鸡肺有很强的吞噬功能，它可吞噬活鸡吸人的微小灰尘颗粒，肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，这对鸡自身并没有任何危害，但将鸡宰杀后，鸡肺内会残留少量死亡病菌和部分活菌。

　　通过加热，虽然能杀死部分细菌，但对有些嗜热菌却不能完全杀死或去除。它们一旦被人们食用，则直接侵人人体，造成人体病变，严重危害人体健康。

　　鸡肺在鸡胸腔里左右两边各有一个，加工的时候记得都去掉。

　　还有就是鸡皮要少吃

　　现代医学发现，鸡皮中含有大量高半胱氨酸，被人体摄取并吸收后，会损害血管壁，使脂质渗入，导致血液中的胆固醇、甘油三酯等沉积于动脉壁上，造成血管硬化，并可助长血小板的凝集，促进血栓的形成。