年终盘点｜2016最受欢迎十道面条！

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香哈菜谱




TOP1——老北京炸酱面

一提到北京，一定会想起老北京炸酱面。比起韩式稍甜的的炸酱改良，咸鲜香的老北京炸酱面更好味，配上当季时蔬，再来瓣蒜，嗯……给个皇帝也不换。

BY：一食半刻

食材：

猪肉200g、蔬菜丝适量、面条220g、.油适量、酱60g、葱15g

烹饪步骤：

1.准备好材料～



2.猪肉切丁，葱切花～



3.锅热倒油～爆香葱花



4.加入猪肉丁翻炒



5.猪肉丁出油后，放入酱料，炒至酱香后盛出



6.新鲜蔬菜丝灼水灼熟，黄瓜丝葱丝不灼水



7.将面下锅煮熟后捞出



8.码上蔬菜丝和肉，浇酱汁就完成啦～

菜谱小贴士：

蔬菜丝可以根据哈友们自己喜爱的种类放～喜欢辣的哈友还可以酱汁放辣椒哦～酱汁是甜面酱40g和黄豆酱20g调配哒～哈友们也可以试试哦～

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TOP2——油泼面

葱花末，花生碎，铺上一层厚厚的辣椒面，滚烫的油“呲啦”一声，热油沸腾满碗红光。面香花生芝麻香辣椒香发挥的淋漓尽致，来上一碗“嘹咋咧”！

BY：珍滋味

食材：

面粉1斤、绿豆芽适量、青菜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、花椒碎适量、辣椒面适量、芝麻适量、生抽适量、醋适量、盐适量、鸡精少许、菜籽油适量、蒜2瓣、小香葱2棵

烹饪步骤：

1.把面粉中放一勺盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时，中间揉两三次。



2.然后把面团擀成小面剂子，然后擀成长条。



3.擀好以后放到平底盘中，每块中间要抹一点油，防止粘连。



4.然后盖上保鲜膜饧两个小时左右。



5.面饧好以后拿出一块面，两个手拿着面两端往外抻。



6.抻面时长短薄厚根据自己爱好决定。
7.抻一根就放在锅里，抻完以后煮一分钟左右就行了。



8.碗中放小香葱段和蒜末，然后放盐，生抽，醋，少许鸡精。

9.再放入炒熟的绿豆芽。



10.把煮好的面过凉放入碗中，在上面放上辣椒面，芝麻和花椒碎，再放上烫好的青菜。

11.起炒锅放菜籽油，放菜葱姜，花椒大料，爆香后捞出。



12.最后泼在辣椒和花椒上面就行了。

菜谱小贴士：

1、和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面，饧面要到位。
2、辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果没有菜籽油花生油也可以。

TOP3——西红柿鸡蛋面

朴实家常的西红柿鸡蛋做卤，仿佛回到了最纯真本味的小时候。

BY：糯米baby

食材：

面条200克、西红柿二只、鸡蛋二只、香菜或葱一小把、油适量、香油一茶匙、蒜二瓣、盐一茶匙、生抽一汤匙、白糖3克、姜二片、胡椒粉3克

烹饪步骤：

1.准备好面条、西红柿、鸡蛋及其它调味。



2.西红柿开水烫一下，在西红柿顶部割个十字，剥去皮。



3.鸡蛋打散；去皮西红柿切成小块；蒜姜剁成细蓉；香菜或葱切碎。



4.油锅中加入鸡蛋液，观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈大部分蛋液一凝固马上关火盛出。



5.将蒜蓉、姜末下锅煸香。



6.锅中放入西红柿煸软。



7.待到西红柿出汁时加胡椒粉、白糖、生抽调味。

8.锅中倒进鸡蛋块，加盐，加一小碗水煮至浓稠略带汤汁后关火。



9.同时另取一锅放水烧开（加些许油、盐），下面条煮熟后捞出放入碗中。



10.煮好的西红柿鸡蛋卤汁浇入碗中，最后浇上香油，撒上香菜末或葱花即可。

菜谱小贴士：

西红柿不去皮也行，去皮卤汁更好吃些。

TOP4——豆角焖面

青脆的豆角，软烂的猪五花，焖出醇厚香滑的汤汁，渗透进劲道的面条中，那滋味用好吃形容都嫌少点儿韵味~

BY：香哈小秘书

食材：

扁豆200克、切面条250克、葱10克、姜10克、蒜10克、五花肉50克、盐10克、老抽5克、生抽10克、白糖10克、料酒15克、大料2个、鸡粉10克、耗油15克

烹饪步骤：

1.扁豆两头去筋，折成寸段，用水洗净。



2.葱切沫，蒜切沫，姜切沫。



3.将五花肉切片。



4.锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，下大料2个，加五花肉片50克，继续煸炒，煸炒出香后下葱姜蒜各5克。



5.炒至肉色发白，下扁豆，大火炒1分钟。



6.加入料酒15克，加清水500克，下盐10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，鸡粉10克，耗油15克，大火烧开。



7.将切面均匀铺在豆角上面，转中火焖15分钟。



8.撒少许葱蒜沫拌匀，出锅。

菜谱小贴士：

油面有青烟大量上升时为7成热。

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TOP5——红烧牛肉面

自己做的就是实惠，大块大块的肉，吸溜一口面，再喝一口牛肉汤！果然就是这个味儿！

BY：浤辰

食材：

牛肋肉500克、黄油50克、胡萝卜仔4个、洋葱半个、大葱1棵、姜4片、蒜5瓣、红干椒两个、八角两个、花椒20粒、郫县豆瓣30克、家常白面适量、香菜少许、盐适量、生抽20ml

烹饪步骤：

1.牛肉选其它部位也可以。选牛肋肉是因为它煮熟后比较容易成形。买不到胡萝卜仔，放一个胡萝卜好了。



2.牛肉切稍大一些的长方块，其它材料适当改刀。



3.起火小火化开黄油。



4.放入洋葱、姜、蒜、大葱炒香。



5.加入郫县豆瓣炒出红油。



6.加入生抽炒匀。



7.加入牛肉块小火炒制10分钟。



8.花椒、八角装入料包。



9.加入足量的水，投入料包和红干椒。



10.大火烧开，煮20分钟捡去料包。



11.放入胡萝卜仔。



12.加盖转小火煮1小时，牛肉酥烂就可以了。然后加盐调好味口。

13.烧一大锅开水，加些盐。



14.下白面煮熟，捞入面碗。

15.盛出牛肉、胡萝卜仔摆在面上。浇入牛肉汤，撒上香菜即可。

菜谱小贴士：

这个牛肉汤煮出来微辣。怕辣的煮汤时就不用放红干椒了。喜食辣的可在面里加些辣椒油。至于料包，还可以添加些桂皮、草果、小茴香之类的香料，放什么和放多少就是各家的秘密了。

TOP6——四川担担面

热辣爽快，最正宗四川担担面就得这么做！

BY：浤辰

食材：

细面50克、五花肉适量、宜宾芽菜适量、油适量、红干椒适量、红袍花椒适量、葱姜未少许、德阳红酱油适量、生抽两茶匙、香醋两茶匙、花椒粉半茶匙、白糖半茶匙、香油少许、辣椒油（红油）适量、花生碎少许、白芝麻（熟）少许、葱花少许、鲜汤适量、盐少许

烹饪步骤：

1.取红袍花椒和红干椒小火焙干。



2.花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。



3.五花肉切成细粒。



4.粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。



5.小火起锅，放入油爆香葱姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。



6.放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味。



7.放入芽菜炒香，肉臊就做好了。

8.现在来调碗底：放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。



9.面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面也很不错，尽量用鸡蛋面，比较劲道。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。



10.面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。



11.浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面。可以上桌了。



12.拌匀开吃。

菜谱小贴士：

调碗底的调料用量给出的相对精确。炒肉臊的调料用量要根据肉臊多少调整，肉臊炒好可以冷藏，随用随取。德阳红酱油主要用于提色，也可以用头抽代替。辣椒碎和红油要依食辣程度调整，因人而异。

TOP7——本帮葱油拌面

一个人不知道吃什么的时候，就来一碗上海风味的葱油拌面吧。简单的做法不简单的味道。制作好的葱油放冰箱存着，想吃的时候拿出来拌一拌，大满足。

BY：糯米baby

食材：

葱150克、油60克、生抽90克、老抽30克、蚝油15克、白糖20克、挂面适量

烹饪步骤：

1.将葱洗净，切成段，只需葱绿，葱白部分留作它用。



2.备好油、糖、生抽、老抽、蚝油、切好的葱段。



3.热锅加油小火烧至五六成热，手放锅上方能感觉到热量，放入葱段小火煸炒。



4.炒至葱段变得酥脆，颜色发黑。这个过程根据葱的多少时间不等，耐心观察，我炒了有十几分钟。捞出葱段，放一边备用。
5.将生抽、老抽、蚝油调和在一起，然后倒入锅中与葱油调匀，继续小火加热。



6.等锅内出现许多大泡泡时，倒入白糖，并划圈搅匀，使糖完全融化，关火。



7.将葱油和葱段放在容器里，放凉进冰箱冷藏。想吃面随时可拿出来拌面。



8.将面条在沸水中捞熟，沥水装碗。



9.面中勺两大勺的葱油酱汁拌匀，放上酥酥的葱段，简直太香啦！

菜谱小贴士：

1、熬葱油全程小火。

2、调味酱汁的比例按照菜谱来，味道和色泽刚好。

TOP8——鸡丝麻酱凉面

不想吃饭？那是因为你还没尝过这碗麻酱面！

BY：糯米baby

食材：

鸡腿一个、面条250克、黄瓜100克、胡萝卜100克、绿豆芽100克、芝麻酱三汤匙、清水三汤匙、红油二汤匙、花椒油一茶匙、糖一汤匙、生抽三汤匙、醋一汤匙、蒜三瓣、香菜一把、鸡精一茶匙、生姜15克、芝麻香油二汤匙、料酒一汤匙、色拉油二汤匙

烹饪步骤：

1.在锅中放入适量清水，将鸡腿和姜片放入，加一汤匙料酒煮开，撇去浮沫，煮至鸡腿熟透，用筷子扎入没有血水。



2.鸡腿晾凉，将鸡腿肉拆下撕成细丝。黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，豆芽洗净备用，新鲜切面准备好。



3.准备好调料：芝麻酱3汤匙用3汤匙水兑开，加香油2汤匙、生抽3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、剁成蓉的蒜3瓣、香菜末适量。



4.煮一锅水，滴几滴油，将绿豆芽放入沸水中烫十几秒捞出备用。



5.将胡萝卜丝也在沸水中焯至断生，捞出备用。



6.另煮一锅水，水中加些盐，滴几滴油，水开放入面条煮二分钟至9成熟，捞出浸入凉水中片刻。



7.面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样可以防止面条互相粘住。



8.在碗中放入适量凉面以及黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝，浇上适量麻酱汁，撒上些许香菜末，拌开，就可以吃了。

菜谱小贴士：

1、蔬菜焯水，在水中滴几滴油，能保持蔬菜颜色鲜艳。
2、煮面，加盐和几滴橄榄油，放盐是为了使面不会断掉，放油则是为了面条的颜色更透亮，不容易粘连。面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样也是为了不让面条互相粘住。
3、所调酱汁是麻辣风味的芝麻酱汁，可以根据自己口味调整。

TOP9——凉皮

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作为一个土生土长的陕西人，凉皮就像北方人吃面，南方人吃米饭一样。不仅一天三顿可以吃，一年四季更可以吃，凉皮的种类繁多，有蒸面皮、擀面皮、烙面皮、醋粉等。吃法多样，炒着吃更酸酸辣辣敲过瘾，你也尝试看看。

BY：那缕香甜

食材：

面粉适量、黄瓜、胡萝卜适量、蒜、芝麻酱适量

烹饪步骤：

1.盐水和好面团，加水少量，洗衣服样洗面



2.洗面产生的面水积攒到一起，



3.洗几次后，变成一团面筋，洗不出面水即可



4.面筋上锅蒸二十分钟



5.切胡萝卜丝



6.黄瓜切丝



7.芝麻酱稀释



8.蒜水



9.面水静放四五个小时，水烧沸，放一炒勺半于凉皮盘上，转匀加盖蒸五分钟，取出后晾于一盆凉水上



10.晾凉揭下面皮抹油，依此类推



11.切条



12.面筋切条



13.加盐、油泼辣子、酱油、香醋、芝麻酱、蒜水、蔬菜丝、鸡精搅匀即可

TOP10——正宗新疆大盘鸡+裤带面

有菜又有面，真好吃！

BY：唐小卷

食材：

土鸡半只、啤酒1听、土豆1-2个、尖椒1个、洋葱1个、姜50克、蒜4瓣、大葱50克、花椒（花椒粉）5克、干辣椒4个、糖（炒糖色）20克、生抽一勺、老抽一勺、白胡椒粉3克、十三香5克、盐适量、高汤（可用清水代替）一碗、裤带面（材料）、低筋面粉200克、水100克

烹饪步骤:

1.这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。



2.提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。



3.锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。



4.取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖。



5.中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。



6.这时候，马上，快速倒入鸡肉（小心，油温很高，别被烫死），快速翻炒上色。



7.加入大葱翻炒出香味。



8.接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。



9.依次加入干辣椒，花椒（建议用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒几下。



10.把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做？你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。



11.大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。



12.炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。



13.鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。



14.熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。



15.好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。



16.把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。



17.再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。

18.接着把面团搓成长条，用刀切好。



19.把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。



20.把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。



21.如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。



22.用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。

菜谱小贴士：

因为醒面时间比较长，可以提前把面团做好。另外，如果用超市买的饲料鸡，大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡，我足足炖了一个小时。我不会吃辣，所以干辣椒放得很少，老抽也一定不能多，你不放其实都可以，加啤酒会使鸡肉味道更香。