大蒜别放冰箱！专家教「保存秘诀」 最多可放6个月

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联合新闻网







没剥皮且蒂头完整的大蒜，应该放在干燥阴凉的通风处，最多可保存6个月。报系数据照




大蒜虽不是主角，但在中西式料理中都占据关键地位，尤其近期大蒜价格大涨，只好省着点用。然而大蒜该如何保存才最好呢？国外食品专家就指出，大蒜并不适合放在冰箱，还没剥皮且蒂头完整的大蒜，应该放在干燥阴凉的通风处，最多可保存6个月。

食品专家迪蓝尼（ALEX DELANY）在网站「bonappetit」分享保存大蒜的关键，他指出一整颗不剥皮的完整大蒜，在通风良好的干燥阴凉处，最多可以保存6个月。而单颗不剥皮的大蒜，大约可保存三周；但一旦将大蒜剥皮，即使存放冰箱内大约也只能保存一周，切碎的大蒜就更难保存超过一天了。

他还强调，冰箱并不是保存大蒜的好地方，大蒜的保存条件要尽量接近室温、远离热源，在干燥、黑暗、阴凉的通风处可以保存得更久。至于冰箱内较高的湿度更易让蒜头发芽，反而不利于保存。

此外，迪蓝尼也教大家如何辨识大蒜是否变质，首先可以从颜色判断，有腐烂或变色的迹象就表示大蒜变质了，好的大蒜颜色会更趋近白色，而非黄色；有黑点，或有绿色的发芽痕迹也建议丢掉，虽然吃了不会致命，但口感却会大打折扣。其次，新鲜的大蒜应是「坚实而脆」，如果挤压时发现大蒜触感是软的，迪蓝尼也建议扔掉。