乐悠厨房
开胃又下饭的家常菜总是特别受家人欢迎。以下整理了10道简单易做的家常菜做法,每一道都是米饭的最佳拍档。希望大家喜欢~
第一道:酱爆鸡丁
这道酱爆鸡丁是一款非常有名的经典菜。其色泽红亮,口味甜中带咸、酱香十足,鸡丁滑嫩,黄瓜脆爽,用来拌米饭吃下饭十足。
具体制作方法 第一步:准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。 第二步:将鸡胸肉去除筋膜,然后切成1厘米大小的肉丁;黄瓜切丁;葱姜蒜切末备用。 第三步:往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒,朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。 第四步:将锅烧热,然后倒入适量的食用油,再将鸡丁放入锅中滑炒,炒至颜色变白时控油盛出备用。
第五步:锅中留少许底油,油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱,炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖,炒至白糖全部融化。 第六步:将鸡丁放入锅中煸炒。 第七步:炒至有明油渗出,酱汁全部裹在鸡丁上,如图。 第八步:将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。 第九步:放入少许鸡精炒匀,出锅前再淋几滴香油即可。
第二道:肉末烤茄子
茄子的做法有很多种,要说哪种最吃着最过瘾,这道肉末烤茄子当之无愧。在高温炙烤下,鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起,异常入味。配上米饭吃,绝对是下饭极品。
具体制作方法 第一步:准备食材。长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。 第二步:在茄子表面刷一层食用油,然后放到预热好的烤箱,上下火200度烤15分钟。(烤盘最好提前放上锡纸,避免烤出来汤,弄脏烤盘。) 第三步:在烤茄子的时候,可以处理肉馅。锅中倒入适量的油,油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。 第四步:把蒜末放入锅中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。) 第五步:往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油,然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味,再次翻炒匀均后即可关火。(辣椒的量随自己的口味来放。) 第六步:茄子烤好后取出,用小刀从中间切开,如图。 第七步:将茄子掰平整,如图。 第八步:把炒好的肉馅匀均的放在茄子上,如图。(喜欢孜然口味的话,这时也可以撒一点孜然。) 第九步:再次放到烤箱,上下火200度烤5-8分钟。 第十步:吃的时候,撒上少许香葱末点缀即可。 小提示 做这道菜如果没有烤箱,可以用微波炉哦~
第三道:虎皮尖椒
虎皮尖椒,将尖椒表面煎得焦糊,出现一些焦斑,像虎皮一样,所以得名虎皮尖椒。 相信有很多人都喜欢这道菜。尖椒在煎的焦糊后,配以各式调味料,外香里嫩,极其开胃下饭。
具体制作方法 第一步:准备食材。尖椒五根、蒜适量。 第二步:将尖椒清洗干净后去蒂。如图 第三步:用一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动刀。如图 第四步:用手将整根辣椒籽拉出来即可。如图 第五步:将辣椒切成两段、蒜切片备用。
第六步:锅里抹一层油,然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。 第七步:一边煎一边要用铲子按压,煎好一面后再翻另外一面,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。 第八步:锅中倒入少许底油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。 第九步:将尖椒再次放入锅中煸炒。 第十步:开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精,然后翻炒匀均即可出锅。 小提示 1、将辣椒籽去干净,菜的味道就不会很辣。相反,辣味会很重。 2、煎辣椒的时候,油不用放太多,抹一层即可。 3、辣椒表面的水一定要提前用厨房纸吸干,不然在煎的时候容易往出溅油。 4、也可以提前将一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精调成碗汁,在出锅前一次性倒入锅中翻炒匀均。
第四道:麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
具体制作方法 第一步:准备食材。豆腐一块、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。 第二步:将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。 第三步:将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右。(用盐水浸泡,可以防止豆腐在炒的时候碎掉) 第四步:把花椒放到锅中小火煸炒至成熟。 第五步:将炒熟的花椒碾成碎末备用。
第六步:锅中倒入适量的油,油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。 第七步:将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。 第八步:往锅中倒入1碗热水。 第九步:把豆腐放入锅中煮2-3分钟,同时放入1小勺盐调味。 第十步:将水淀粉放入锅中勾芡。 第十一步:将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。 第十二步:关火,然后将豆腐盛到碗里,再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。
第五道:回锅肉
回锅肉,相信很多人都喜欢,也有人说这道菜99%的男人都爱吃。其口味独特,色泽红亮,是一道极品下饭菜,更是川菜中的经典。
具体制作方法 第一步:准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。 第二步:锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫,然后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。 第三步:将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。 第四步:将五花肉放入锅中,小火开始煸炒。
第五步:煸炒至五花肉表面微黄,有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。(郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些) 第六步:将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味,再倒入半勺老抽煸炒匀均。 第七步:将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。 第八步:放入1勺盐调味,然后煸炒匀均即可出锅。
第六道:尖椒土豆丝 尖椒土豆丝,即使天天吃也不觉得烦,是经典的下饭菜。
具体制作方法 第一步:准备食材。土豆2个、红辣椒1个、尖椒1个、姜少许、蒜少许。 第二步:把土豆去皮,然后擦成丝。(也可以切成丝,这个看自己方便。) 第三步:把土豆丝放入盆中,用清水清洗两遍,把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋,浸泡十几分钟备用。(用白醋浸泡,可以防止土豆变色,也可以让炒好的土豆丝更加清脆。) 第四步:开始准备配菜。把辣椒内部那层白色筋膜去掉,如图。(这样会让整道菜搭配起来更好看。) 第五步:把姜、蒜切末,红、绿辣椒切丝备用,如图。
第六步:土豆丝泡好后沥干水分,然后倒入一点点油,用筷子拌匀。(在土豆丝外面粘一层油,可以锁住土豆丝的水分,也可以防止一会在炒的时候粘锅。油的量不要太多,几滴即可。) 第七步:开始炒土豆丝。锅中倒入适量的油,油热后放入几粒花椒煸炒出香味,然后将花椒捞出。(在煸炒花椒的时候一定要用小火,不然花椒容易糊,影响口感。) 第八步:把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。 第九步:开大火,将土豆丝放入锅中快速翻炒均匀。 第十步:把辣椒丝放入锅中煸炒均匀。 第十一步:沿着锅边烹入一勺白醋,再放入1勺盐、半勺鸡精调味,翻炒均匀后淋几滴香油,即可关火。 第十二步:盛出开动吧。 多说几句: 1、最好选择皮薄,表面较光滑的土豆。这样的水分足,炒着吃口感更清脆。 2、市面上擦丝器的种类很多,擦土豆丝最好选择口是方形的。这样的不仅锋利,擦出来的土豆丝形状也好。 3、土豆丝并不是越细越好,太细的土豆丝在炒的时候容易粘锅炒糊。 4、土豆丝粗细要均匀,这样成熟度才会一致。 5、土豆丝放入锅中后一定要转大火,这个很关键。
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