这些食物 生吃最营养

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烹煮有助软化食物，使肠胃消化更顺利。但是烹煮会影响某些食物的养份和化合物。能够生吃的食物，还是尽量生吃以免破坏营养，而这六种食物生吃营养价值最高。

绿花菜。绿花菜不但含有丰富的维他命C、钙、钾和蛋白质，还有萝卜硫素(sulforaphane)，具有抗癌、降血压和改善心脏健康的功效。研究发现，与食用熟绿花菜的人比起来，生食绿花菜的人吸收萝卜硫素的速度较快，份量也较多。其实蒸或烤绿花菜，似乎不会使萝卜硫素大量流失，但是煮就会流失达70%。

椰子。生椰子所含的养份远多於乾椰子，研究发现，天然椰子水相当於运动饮料，因为具有添加水份的功用，而且含有大量电解质、钠、钾和镁。乾椰子或加糖椰子不含这些养份。

水果。水果乾常当作零食吃，但其养份不如新鲜水果。水果经过乾燥後含有更多糖，所以热量和碳水化合物含量也增加，但水果原有的维他命和矿物质却流失。

大蒜。大蒜若未煮过，人体能吸收更多它所含的大蒜素(allicin)，这种物质有益健康。蒜头煮过会使形成大蒜素的一种酵素停止活动。研究发现，每周吃两次以上生蒜头的人，患肺癌的风险较低，显示蒜头也许可作为防癌物。

洋葱。洋葱除了也含有大蒜素以外，还有生物类黄酮槲皮素(quercetin)。但是洋葱煮过後，就没有抗癌酵素。研究发现，洋葱汁所含的硫磺化合物和抗氧化物，具有许多健康益处，例如抗肺癌和摄护腺癌，而吃生洋葱有助你获得这些益处。

红甜椒。红甜椒所含的维他命C，为每日建议摄取量的150%。国家卫生总署警告，烹煮超过华氏375度，会分解红甜椒的养份。维他命C对热敏感，接触高温、光和空气就会开始分解。若想煮甜椒，用少量油迅速煎或烤，以保存维他命C。