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春季美食最搭档:椿芽拌小鱼儿(组图)

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发表于 2015-4-5 00:04:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
新鲜小黄花鱼500克,香椿芽150克,大蒜末10克,红尖椒10克;
调味料:蚝油8克,白糖4克,陈醋5克胡椒粉,香油适量,
美食制作:
  1、先将黄花鱼去掉鱼鳃、鱼鳞和内脏,清洗干净;
  2、锅内烧热油至八成热,将黄花鱼放入锅中大火将鱼炸干,炸透捞出备用;
  3、将香椿芽清洗干净,入开水锅中焯水,待香椿变绿即可捞出过凉水,然后控干水分备用;
  4、将凉透的小黄花鱼用手掐去鱼头,将鱼肉和鱼骨分离,将鱼肉撕成一条条备用;
  5、大蒜切成蒜末,红尖椒切成小粒和香椿芽一起放入盆中;
  6、将蚝油、白糖、陈醋和香油加入香椿芽中拌匀;
  7、最后将撕好的小黄花鱼肉条放入盆中和椿芽拌匀即可食用。
  幸福小贴士:1、小黄花鱼炸制的时候一定要炸酥炸头,这样吃起来才会香酥可口。2、香椿芽烫一下,可以将香椿头中间的亚硝酸盐溶解除去。是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全。记得椿芽变色后即可,无须在热水中逗留太久,让香气丢失。3、先拌椿芽再拌小鱼,这样鱼肉不会散掉,也会更加酥脆可口。
 好了,大功告成了,接下来就开动你的一切能用的工具进行开吃吧!浓浓香椿香气四溢,香椿芽竟是脆脆的,吃一块黄花鱼肉竟是那么滴香酥鲜美,不可谓春季里最佳的搭档呢!

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