专业大厨传授的下厨必看要诀

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大纪元



一、事前准备要诀

水槽常是厨房中最脏的地方，所以绝对不可将食物直接放置在水槽内。用滤锅来清洗蔬果较为妥当。

处理辣椒时一定要戴上厨房专用的塑胶手套。如此不仅可以保护眼睛与皮肤，同时辛辣的味道也不会转移到别的食物上去。

刀具要保持锋利。刀具变钝容易滑手导致意外产生。

二、烹煮要诀

为了避免污染，处理生肉与拿取容器进行调味时，应使用不同只手。

使用食物调理机或果汁机时，宜将材料装至一半，以免泼洒出来。因为机器运转时的热度，会让汤或酱汁的量变大。

准备一罐喷式的漂白水溶液在厨房（一瓶盖可用一夸脱，相当946ml的水稀释），在烹煮不同的菜肴之间，喷在砧板上进行消毒。

叁、要贮藏要诀

将最容易腐烂的食物，放置在冰箱的最内部。冰箱内部不同於常常开关的冰箱门，较能维持低温的恒温状态。

四、用蛋安全要诀

蛋是一种便宜、健康、容易取得的主要食物之一。但是去年8月，美国因为鸡蛋遭沙门氏菌污染而大举回收有壳蛋品，让人们不禁对用蛋安全多了一层疑虑。

下列6点用蛋要诀，让消费者在处理蛋类料理时，能同时兼顾美味与健康：

（1）最佳保鲜 ：美国农业部（USDA）建议，蛋类最好在购买後的3至5个星期内，使用完毕。

（2）最佳贮藏：将蛋存放在原本的蛋盒内，这样不但可以保护脆弱的蛋壳，还可抵挡冰箱内的乾燥效应与气味。将蛋盒放在最冷的冰箱抽屉内，而非冰箱门，并将冰箱设定在华氏40度（约摄氏4.4）以下。

（3）最佳清洗：处理生蛋後，记得用肥皂将手与琉理台洗乾净，并用喷剂消毒。

（4）最佳料理方式：将蛋白与蛋黄煮熟至凝固，以消灭沙门氏菌或其它可能产生的细菌。想吃半生熟的荷包蛋，最好买消毒过的蛋。

（5）最佳食用时机：煮好的蛋最好在两个小时之内就要端上桌食用，千万不要放置太久。温暖的天气与室温是细菌滋生的温床。

（6）最佳冷藏时机：吃不完的蛋类食品，应立即放入冰箱冷藏，而且不宜放置超过3天。