4道“高钾菜”

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山废酛

一、红烧带鱼

带鱼肉厚刺少，钾含量不低，红烧出来酱香浓郁，下饭最合适。

买带鱼让摊主帮着剁成段，回家把鱼腹里的黑膜刮干净，那是腥味的根儿。洗净后两面划几刀，抹一层薄盐腌十分钟，下锅前用厨房纸吸干水分，再薄薄拍一层面粉。

锅里多倒点油，烧到微微冒烟，把带鱼段放进去。记住别急着翻，一面煎黄定型了再翻另一面，两面煎到焦黄酥脆，盛出来备用。

锅留底油，放葱段、姜片、蒜瓣爆香，把带鱼段重新下锅。淋一勺料酒、一勺香醋，盖盖焖十秒钟，腥味儿就窜没了。加两勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖，倒热水没过鱼段，大火烧开转中小火炖七八分钟，中间翻一次面。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹住带鱼就可以出锅了。

这菜凉了也好吃，一次多做点，第二天带饭照样香。

二、葱烧豆腐

豆腐是植物里的补钾好手，配上大把的葱段，烧出来又香又嫩，比肉还受欢迎。

老豆腐一块，切成厚片。不粘锅倒油，烧热后把豆腐片码进去，中火煎到两面金黄硬挺，盛出来。大葱切成寸段，多切点，这是这道菜的魂。

锅里留油，下葱段爆炒到微微发黄、葱香四溢。把煎好的豆腐倒回去，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖，倒小半碗水，盖上锅盖焖三分钟，让豆腐把汤汁吸进去。出锅前淋一点水淀粉勾个薄芡，翻匀就行。

葱香裹着豆腐的豆香，一口下去软软乎乎，配碗米饭能吃两大碗。

三、口蘑紫菜汤

口蘑含钾丰富，紫菜更是补钾的尖子生，两样搁一起煮汤，清鲜不油腻，喝完浑身通透。

口蘑洗净切成薄片。锅里少倒点油，下口蘑片煸炒，炒到微微变软出汤，这时候鲜味儿就出来了。直接加一大碗开水，放入一小把紫菜，用筷子搅散。

煮开后加盐和白胡椒粉调味，出锅前撒上一把葱花或者香菜，淋几滴香油。前后不到十分钟，一碗清鲜润口的汤就齐活了。

这汤特别适合晚饭喝，清淡没负担，喝完胃里舒坦。

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四、土豆胡萝卜丝饼

土豆含钾量在蔬菜里排得上号，胡萝卜也带钾，这俩擦成丝烙成饼，当早餐当加餐都行，比白粥馒头强多了。

土豆和胡萝卜各一个，擦成细丝，不用洗也不用攥水，直接放大碗里。加一小勺盐、一点点五香粉，磕一个鸡蛋进去，再分次加面粉，边加边搅，搅到菜丝能抱成团就行，不用加水。

平底锅倒油烧热，舀一坨菜丝面糊放进去，用铲子压扁成饼状，中火烙到一面金黄定型，翻面再烙两三分钟，两面焦黄酥脆就能出锅了。

外头脆、里头软，土豆和胡萝卜本身的甜味儿烙出来特别香，孩子也爱吃。

这四道菜，食材都是菜市场常见的东西，花钱不多，做法也不难。秋天身子发懒的时候，换着花样做一做，钾补上了，人也精神了，腿脚有力气，干活儿不犯困。