立秋最补的肉，不是牛肉和羊肉，而是这四种，润肺去燥身体棒

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山废酛

鸭肉剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇干净浮沫捞出来。李阿姨说鸭肉性凉，秋天吃正好，把夏天积在身体里的燥热带走。

锅里少放油，鸭块倒进去煸炒，把鸭皮底下的油逼出来，炒到表面微微发黄。酸梅三颗压碎了，加生抽、老抽、冰糖和半碗水调成汁，倒进锅里翻匀，加热水没过鸭肉，放葱段，小火焖半个钟头。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在鸭肉上，油亮亮的。

鸭肉炖得软烂脱骨，酸梅的酸甜刚好解了鸭子的腥，连我家那位不爱吃鸭的人都夹了好几块。

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第二道是紫苏煎鲈鱼。

鲈鱼处理干净了，身上划几刀，抹盐和料酒腌一刻钟。李阿姨说煎鱼最怕破皮，下锅前拿厨房纸把鱼身水分吸得干干的。

平底锅刷薄油，鱼放进去中小火慢慢煎，一面煎黄了轻轻翻面，两面都焦黄了，撒紫苏叶和葱段进去，淋一点点生抽，盖上盖子焖一分钟。

鱼肉又嫩又滑，紫苏的香气全钻进肉里，一点儿腥味都没有。李阿姨说鲈鱼好消化，老人小孩吃了补蛋白还不腻。

第三道是葱油蛏子。

蛏子买回来先泡盐水里吐沙，泡够一个钟头，换几遍水洗得干干净净。锅里水烧开，放姜丝料酒，蛏子倒进去一开口就捞出来，剥掉壳边上那圈黑线。摆盘子里，铺上蒜末葱花，淋蒸鱼豉油，烧一勺热油滋啦浇上去。

蛏子肉又鲜又弹，葱油的香味一激，满屋都是香气。李阿姨说蛏子低脂清润，秋天吃清热还不长肉。

第四道是山药猪肚汤。

这个最费功夫，猪肚用面粉和盐反复搓洗，里里外外搓好几遍才干净。冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出来刮掉表面那层白膜，切成条。砂锅加热水，猪肚条、姜片葱段放进去，小火炖四十分钟。山药去皮切段，倒进去再炖二十分钟，炖到猪肚软烂、山药面面的，最后撒盐和白胡椒粉。

汤白白的浓稠稠的，猪肚嚼着又韧又糯，山药化了一半在汤里。李阿姨说猪肚养胃，山药润肺，秋天胃寒的人喝这个最暖身子。

四道肉菜换着做，一周不重样。酸梅鸭开胃，煎鲈鱼鲜嫩，葱油蛏子清爽，猪肚汤温润。李阿姨说立秋贴膘贴对了，秋冬少遭罪。