如何挑选新鲜多汁番茄 一文看懂所有要领

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专家分享选购番茄时，如何通过观察外观、触感等指针选出新鲜美味的番茄。番茄示意图，与本新闻无关。（取材自pexels.com@Gustavo Fring）





番茄不仅生吃可口，也是许多家常料理的精华，不过到超市挑选番茄大有学问，优质番茄色泽亮丽、多汁饱满，劣质番茄则口感软烂、苦涩。Daily Meal报导访问两位专家，分别为提供企业有机园艺与永续方案的Pike Lane Gardens创办人韦斯（Adam Weiss）介绍田园生活的电子杂志Waddle and Cluck创办人查斯汀（Lindsey Chastain）分享挑选多汁美味番茄的要领.


1. 外观平滑、色泽鲜艳

查斯汀说，优质番茄的表皮应该很平滑、没有皱褶；有皱褶代表过熟、开始变质，虽然良好栽培且成熟的番茄通常色泽鲜艳，但鲜艳不代表每颗颜色相同，番茄外观和颜色会因为品种而异，如果过于红润反而可能经过催熟处理。如果看到表皮带有粉红色、绿色或橘色，其实可能是自然成熟，或许更美味。业者知道消费者会根据外观挑选番茄，所以会努力培育外观最漂亮的番茄，但漂亮的番茄不代表味道最好。

2. 感觉番茄的重量与软硬度

查斯汀说，完美熟成又多汁的番茄触感应该介于苹果与桃子之间，轻轻按压，番茄应该会微微凹陷，然后回弹；没有弹性代表番茄过早采摘。重量也是判断成熟度的指针，但番茄品种繁多，应挑选大小相近的番茄进行比较。如果番茄表面有轻微瑕疵，但按压时略有弹性，很可能比触感硬实、外观完美的番茄更值得买。

3. 检查蒂头

查斯汀说，如果番茄蒂头是绿色而且有点黏，代表最近刚采收；如果蒂头是褐色、干燥，代表已经采收一段时间而失去水分。单凭蒂头无法判断果实是否多汁，但可以作为成熟和新鲜度的判断指针。没有蒂头的番茄不一定比较差，但如果怀疑蒂头是被刻意切除，建议检查蒂头切口。如果有霉菌、深色疤痕或任何潮湿迹象，别买那颗番茄。

4. 在盛产季节购买

韦斯说，品质与生长季节很有关系，番茄偏好温暖气候，虽然现代种植技术让全年都能生产番茄，但冬季买到的番茄，风味还是比夏季种植的番茄差很多。不过也有方法能在冬季享受温暖气候种植的番茄，像是慢烤番茄后冷冻保存，就能锁住风味，或是制成番茄酱。

5. 尽量到小农市集购买

韦斯说，农夫市集或小农市集通常会贩售更多种类的番茄，品质通常也比较好，其中原种番茄（heirloom tomato）是使用相同种子种植25到50年以上的番茄，保留了绝佳风味。农夫市集也更容易买到有机产品，并直接从产地购买、减少中间商，同时和店家创建更密切的关系，选购食材时可获得更多资讯。

6. 选择有机番茄

韦斯说，有机品种通常果皮较薄、色泽更鲜明，触感更有弹性，吃起来更美味，而且还不用担心农药或化学物。但一般超市较难买到有机番茄，因此建议尽量到农夫市集或特色商店购买。

7. 选购原种番茄

购买番茄时要注意名称，「藤蔓熟成」（vine-ripened）会让人联想到在开阔田间、沐浴在明亮阳光下的番茄，但韦斯说通常这个词只是行销噱头，真正值得注意的是「原种番茄」，或是特定的原种番茄名称，具有细腻风味与多汁口感。他最喜欢橘色调的金阳樱桃番茄（Sungold cherry），和粉红白兰地酒番茄（Brandywine Pink）。查斯汀说，如果不知道怎么挑选原种番茄，可以挑选尺寸小、但手感较沉，和靠近蒂头处的果皮略有裂痕的番茄，代表果肉很多汁。

8. 闻味道

查斯汀说，新鲜番茄的蒂头应该有着清爽、鲜明的草本气息，同时带点辛辣味；反之，无味或有异味的番茄，通常吃起来也没味道，有霉味则代表番茄开始变质，不要买。如果没有蒂头，可以闻原本蒂头痕迹处。

9. 别买冷藏番茄

查斯汀说，避免购买放在冷藏柜内的番茄，低温会让番茄失去风味，还可能变成粉状口感，放室温下也无法恢复原状。家里吃不完的番茄也不要放冰箱，同样会破坏风味。

10. 买番茄回家放熟

查斯汀说，可以检查番茄底部，挑选开始变红的番茄，带回家后将蒂头朝下，以室温保存，华氏65到75度是最理想的温度。如果把番茄放在阳光充足的窗台上，会熟得太快；如果放进冰箱，则会失去所有风味。而且不要把番茄堆放在一起，因为番茄会产生乙烯，彼此催熟，也会让附近的其他水果更快成熟。分开存放一到两天后，番茄就会变得多汁可食用。

11. 不要过度在意外型

韦斯说，即使外型有些不规则，只要是有机种植，通常也会比外观像卡通一样完美的番茄更美味。不过仍需要注意番茄不规则的程度，尽量避免选择有明显瑕疵的番茄，但只是颜色稍微不均匀或表面细微差异的话，基本上可以忽略。