挑好酒器 开启葡萄酒味觉之旅

lydia

导语：喝葡萄酒不仅是一场味觉旅行。对于爱酒的人来说，从拿出杯子、甚至是计划要开瓶好酒的那刻起，就已经进入到仿佛超现实的世界中。好且恰当的酒器，就是开启葡萄酒味觉之旅的一把金钥匙。

　　那开酒时木塞轻轻的 “噗——”声，那上好水晶杯相碰后余韵缭绕的清脆回音，那酒香配衬笑靥友朋相聚的时光，当然还有酒浓时的微薰微酣....。.这一切正如一场可以令人投入 眼耳鼻口心的全感官之旅。

　　而好的酒器，则恰似开启这场旅行的钥匙，选对酒杯，再恰当使用醒酒器，不仅能令这旅程更丰盛，更可让葡萄酒的香气、味道，仅因为这些小小器皿的改变，便在瞬间得以完美提升。

　　[水晶杯 VS 玻璃杯

　　·用水晶杯喝葡萄酒更美味么？

　　喝酒最首要的是酒杯，一只好的水晶杯和普通的玻璃杯带来的感受和乐趣是完全不同的，水晶杯晶莹剔透，声音清脆，余音悠远。虽说从科学层面上并不能找到太多依据来支持水晶杯可以令葡萄酒更美味，但就综合感官来说，水晶杯则是上上之选。

　　奇妙的舌头

人类舌头不同部位的味觉各不相同，前端主要感受到甜味，前段两侧感受到咸味，中段两侧是酸味，后段则主要是苦味和涩味。杯子的形状不仅会影响香气浓淡，更会影响酒液的流动，我们讲究不同形状杯与酒的搭配，正是为了让每一支酒都在味蕾中绽放出最美妙的姿态。

　　不同形状的杯与葡萄酒的搭配原则

这是riedel旗下相当受欢迎的vinum系列，对于不同葡萄品种的酒杯搭配更为细分。品牌甚至还有专门的水杯及可乐杯

　　葡萄酒杯的每个微小设计，都有其独特原因，大杯肚是为了更好保留香气，细颈则是为了在方便手拿的同时尽量不让手的温度影响酒的味道....。.虽说 酒杯的形状无法改变酒的本质，但却可以通过合适杯形的引导，将酒液送往舌头上最适宜的味觉区，从而得到最佳味觉享受。除了简单的红、白、香槟杯的分类，其 实我们还可以按照不同的葡萄品种有更多更细节的分类方式。

　　·Cabernet/Merlot杯(波尔多杯)

　　Carbernet Sauvignon和Merlot是最典型的波尔多葡萄品种，亦在世界各地广泛种植，它们常以不同比例混合酿酒。杯身长，内收幅度适中的杯形能引导酒流向 舌头中部，然后向四面流散，果味先入，而后感受到微微酸度，非常和谐。适合以Carbernet Sauvignon为主的单宁高、酸度适中的葡萄酒。

　　·Shiraz杯

　　Shiraz又名Syrah。特点是香气浓郁、酒体厚重、单宁高。杯形与Cabernet杯很相似，只是杯肚略窄，同样有长杯身及内收幅度适中的杯身，重在突出Shiraz的香气，同时平衡单宁。

　　·Pinot Noir杯(勃垦地杯)

　勃垦地红酒单宁柔和，酸度高，果味浓郁。最典型的葡萄品种当属Pinot Noir。这款杯拥有球形杯身、杯口较小，香气容易聚集在杯身内，球形可以将酒液先送到舌头前端甜度味蕾比较集中的地方，突出其果味，平衡比较高的酸度。

　　·Chardonnay杯

　　Chardonnay是最常见的白葡萄品种，这种葡萄酿出的酒，酒体强劲饱满，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚。最适合搭配球形杯身的酒杯，可以很好的保留香气，充分展现出酒体的层次。

　　·Riesling/Cabernet Blanc杯

　　略显修长的杯身则能有效地削弱Riesling及Cabernet Blanc的酸味，同时突出葡萄酒的果香味。而内收的杯口也是为了集中体现葡萄酒的香气。一般来说，白葡萄酒相比红葡萄酒，饮用温度要低一些，为了抑制酒温上升过快，适合使用较小型的酒杯。

　　·香槟杯

　　我们常常选择纤细的郁金香杯来喝香槟。在喝酒的同时可尽情欣赏香槟丰富的气泡。为了突出优雅感，杯身设计相对娇小。该杯型可以使酒体先接触舌头中部，让人有气泡扎舌的快感。

　　为什么要用醒酒瓶？

　　说到醒酒瓶，先要纠正一个误区，其实未必每瓶葡萄酒都需要醒酒，对于那些原本就在普通年份(或恶劣年份)酿造的葡萄酒，不当的醒酒反而会破坏味道与香气。

　　而佳酿年份的葡萄酒大体来说，都有陈年的潜力。那些从生产年算起2~3年的年轻葡萄酒，如果开瓶后马上喝，常常就会感觉酸涩，丝毫谈不上享受美酒。 更甚，有些长期熟成型的上好佳酿，更是要放上几十年才可以令其慢慢熟成的。譬如好年份的勃垦地红酒，就起码应该放上10年才适合饮用，才能散发出葡萄酒的 最佳风味。

　　当然，能有这样的耐心及条件等待最好不过。但事实上，葡萄酒这样纤细的东西，对普通人来说，长期储存是件非常困难的事情，温度、地点等等要求非常 高，如果家里没有专门的地窖或酒柜，就很难保存。所以，为了让我们手里沉睡着的葡萄酒尽快醒来，我们就需要用DECANTER，也就是醒酒的过程。

　　如何选择醒酒瓶？

　　醒酒的过程其实就是一个让酒体与空气中的氧气接触的过程，就好象呼吸一样，葡萄酒也是有生命的东西。醒酒瓶通过改变葡萄酒与空气接触的面积来影响醒酒的速度，以及所想要达到的效果。

　　一般来说，瘦高型的Decanter比较适合已经完全进入成熟期的葡萄酒。因为进入成熟期的葡萄酒不需要过多的同空气接触，过多地醒酒会让葡萄酒削减葡萄酒带来的欢乐。而底面积较大的Decanter则更适合较为年轻的葡萄酒，可以更迅速有效加大醒酒效应。