来源: 美香的料理铺
第一道，我们来准备一道硬菜——孜然烤羊排。它象征着日子过得红红火火，充满干劲。做这道菜，选羊排有讲究，最好挑肥瘦相间的那种。买回来后，别急着下锅，先用冷水泡上一会儿，把血水尽量去除，这样能减少羊膻味。接着把羊排焯一下水，捞出来用温水洗干净。为了让羊排更松软入味，我们可以先把它炖一下，水里放点姜片和一点点干辣椒，小火慢炖四十来分钟。炖好的羊排捞出来控干水，用刀在表面划上几下，方便入味。然后加入生抽、蚝油、盐、大量的洋葱丝，还有必不可少的孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉，把这些调料均匀地抹在羊排上，包好放冰箱里腌上几个小时。烤的时候，先在烤盘上铺好锡纸，把羊排放上去，刷一层油。烤箱预热到二百摄氏度，先烤二十分钟，取出来翻个面，再刷一次油，继续烤十分钟。最后，可以把锡纸揭开，撒上一些孜然粒，再烤几分钟，直到表面变得金黄焦脆。这样做出来的羊排，外皮酥香，里面肉质软嫩，充满了浓郁的西北风味。
有肉还得有鱼，这第二道便是清蒸鲈鱼，寓意着“年年有余”，是年夜饭和节庆家宴的常客。做这道菜，鱼一定要新鲜，最好是现买现做。处理鱼的时候，肚子里那层黑膜一定要刮干净，这是去腥的关键一步。在鱼身上斜着划几刀，用少许盐、料酒和姜丝里外抹一遍，腌上十五分钟。蒸锅里水烧开后，在盘子里垫几段葱，把鱼放上去，鱼身上再铺一些姜丝，盖上锅盖，用大火猛蒸八分钟。时间到了先别开盖，关火让鱼在热气里再“虚”蒸两三分钟，这样鱼肉不会因为突然遇冷而收缩变硬，口感会更嫩滑。取出后，把盘子里蒸出的汤汁倒掉，这个汁水腥味比较重。在鱼身上重新撒上新鲜的葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上一勺烧得滚热的花生油。“滋啦”一声，香气立刻扑鼻而来，一道鲜美的清蒸鱼就完成了。
第三道菜是四喜丸子，四个圆滚滚的大丸子，代表着福、禄、寿、喜，是团圆美满的象征。做丸子最好用三分肥七分瘦的五花肉，自己动手剁成带有颗粒感的肉馅，比直接用机器绞的口感要好。在肉馅里加入一些切碎的马蹄，吃起来会多一份清甜爽脆，再加点馒头碎，能让丸子更松软。接着放入鸡蛋、葱姜水、生抽、老抽和少许淀粉，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，变得粘稠。然后用手把肉馅团成四个大小均匀的圆球，在两手之间来回摔打几次，让它更紧实。油温烧到六成热时，把丸子放进去炸，直到外表变成漂亮的金黄色就先捞出来。接下来是让丸子入味的关键一步：找一个砂锅，放入葱段、姜片和一颗八角，把丸子放进去，加清水没过丸子，再倒些生抽、老抽和几颗冰糖，用小火慢炖一个小时左右。看着锅里的汤汁慢慢变得浓稠，丸子的颜色也越发红亮诱人。炖好后，可以烫几棵翠绿的小油菜围在盘子边，把丸子盛出来浇上浓汁，摆上桌就非常大气。
肉菜有了，我们再来一道色彩鲜艳的快手菜——彩椒炒牛肉。红黄彩椒配上滑嫩的牛肉，看着就喜庆，寓意着生活多姿多彩、红红火火。牛肉可以选嫩一点的里脊，逆着纹理切成薄片。切好后加生抽、料酒和一点点淀粉抓匀，再淋上少许食用油锁住水分，腌上一刻钟。炒的时候要快，锅烧热，油温还没太高时就把牛肉片下锅快速滑散，一变颜色就立刻盛出。用锅里剩下的底油爆香蒜末，倒入切好的彩椒块，开大火翻炒半分钟左右，彩椒稍微变软即可。接着把牛肉倒回锅里，撒上些黑胡椒碎和盐，快速翻炒均匀就可以出锅了。这道菜从下锅到装盘，几分钟就好，牛肉嫩滑，彩椒脆甜，非常开胃。
最后，我们需要一道清口的素菜来收尾，蒜蓉炒生菜就很合适。生菜谐音“生财”，绿油油的也象征着生机勃勃。这道菜做法简单，但有个小窍门：烧一锅开水，里面放一点盐和几滴油，把生菜叶片放进去快速烫个十秒钟就马上捞出来，这样能保持生菜碧绿的颜色和爽脆的口感。锅里放油，下入一半的蒜末，用小火慢慢炸成金黄色，炒出浓郁的蒜香。然后加入蚝油、生抽和一点点白糖提鲜，炒匀后倒入少许用水调开的淀粉，煮到汤汁微微浓稠。最后把调好的蒜蓉汁均匀地淋在焯好水的生菜上，再把剩下的一半生蒜末撒上去，这样既有熟蒜的焦香，又有生蒜的辛辣，层次很丰富。
这几道菜，有烤有蒸，有炖有炒，做法不同，但都饱含着美好的祝福。
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