先吃蔬菜落伍了？ 研究：优格优先法 抑制血糖用餐减量

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用餐时「先吃优格」，有医师说不但可抑制血糖上升，还能减少食量。（图／123RF）

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用餐时「先吃蔬菜」（蔬菜优先法；Veggie First）被认为能帮助控制血糖，是一种健康的进食顺序。近来又出现了一种新吃法「优格优先法」（Yogurt First），据说也能抑制血糖上升，甚至有助减少食量。日本eatLIFE诊所院长、内科医师兼糖尿病专科医师市原由美江解析先吃优格的优劣。

饭后血糖快速上升，会连带引发多种健康问题。市原医师表示，餐后高血糖会损害血管，促进动脉硬化，进而增加狭心症、心肌梗塞及脑中风等危及生命疾病的风险。

先吃优格有什么好处？市原医师解释，优格中所含的蛋白质能促进肠道荷尔蒙GLP-1（类升糖素胜肽-1）的分泌。这种荷尔蒙能增加胰岛素分泌，使餐后血糖上升的速度变得缓和。若在用餐前先食用优格，GLP-1的分泌会比餐后摄取更显著。

医学上是否推荐「优格优先法」？市原医师对此表达肯定。她指出其实肉类、鱼类等含蛋白质的食物也能促进GLP-1分泌，但用餐时要一开始就吃肉或鱼，现实上有时不太方便。相对而言，优格轻盈又容易先食用，还能带来饱足感，有助于防止过量进食。

不过她也提醒，要避免选择含糖优格，因为那样反而会使血糖更快上升。建议改吃无糖优格，或使用不易升高血糖的代糖调味，才能真正发挥「优格优先」的健康效果。