日研究：花椰菜激发「爱的荷尔蒙」 吃了提升幸福感

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研究显示，花椰菜的高纤维有助于肠道蠕动、并协助血糖与胆固醇控制，更能带来放松效果；示意图。（图／123RF）

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蔬菜不仅提供人体必须的重要营养素，还有让人心情平静的效果。根据日本食品厂キユーピー（Kewpie）近日发表的研究，食用花椰菜能促进被称为「幸福荷尔蒙」的催产素分泌，带来放松效果，提升幸福感。

研究以14名对花椰菜「喜欢」或「有点喜欢」的成年人为对象，让他们食用加热后切成小块的花椰菜，并在食用前后测量唾液中的催产素浓度。催产素通常在人际接触与交互时分泌，又被称为「爱的荷尔蒙」。结果显示，与安静休息时相比，花椰菜摄取后的催产素变动率显著升高，证实食用花椰菜能实际促进催产素分泌。

同时，受试者在情绪评估中，「感到开心」的程度显著增加，「感到忧郁」的程度则显著下降。也就是说，体内的变化与心理感受呈现一致。

研究团队进一步针对12名「不讨厌蔬菜」的成年人，测量脑波与心跳。受试者饮用以花椰菜与水1:0.5比例打成的混合液，并以脑波仪评估冥想值（Meditation），结果显示花椰菜组在摄取中与摄取后，放松指针均显著高于水组。

另外使用仪器测量心跳数据，评估副交感神经的活动。结果显示，摄取花椰菜时副交感神经活动显著上升，自律神经平衡朝向放松状态倾斜。Kewpie表示，未来将进行更多生理指针测试，并扩展至其他蔬菜的检验，进一步探索「蔬菜摄取与幸福感」的科学基础。

花椰菜属于十字花科蔬菜，富含膳食纤维、维生素C、维生素K、叶酸，以及多种植物营养素如萝卜硫素。根据美国农业部数据，每100公克生花椰菜仅含热量34大卡，却能提供每日建议摄取量约77%的维生素C与20%的维生素K。

台湾癌症基金会指出，十字花科蔬菜所含的萝卜硫素具有抗氧化、抗发炎作用，并有助于降低癌症发生风险。此外，花椰菜中的高纤维有助于肠道蠕动、维持肠道菌相平衡，并协助血糖与胆固醇控制。

营养师建议，民众可将花椰菜作为日常饮食的重要蔬菜来源，例如清蒸、汆烫或快炒，避免过度烹调以保留营养价值。专家也提醒，应搭配其他不同颜色蔬菜均衡摄取，以全面补足多元营养。