来源: 含含美食家
扬州美食以淮扬菜为代表，精致讲究、口味清鲜平和，注重刀工与火候，讲究“和、精、清、新”，既有国宴级的高端菜肴，也有丰富的市井小吃。今天小编就来分享扬州最好吃的10大特色美食，一起来看看吧。
1.蟹粉狮子头
扬州蟹粉狮子头非常好吃，是淮扬菜中的经典名菜，以其松软不散、肥而不腻、入口即化的口感著称。将新鲜蟹粉融入猪肉馅中，经手工摔打、慢火清炖，肉香与蟹鲜交融，汤清味醇，层次丰富。秋季食用尤为时令，被誉为“舌尖上的江南雅味。多地食客在品尝后均给予高度评价，称其“鲜美挑战味蕾”“最仙”“两种狮子头都很鲜。
2.扬州炒饭
扬州炒饭作为淮扬菜的代表之一，不仅历史悠久，相传源自隋代的“碎金饭”，更以其选料严谨、制作精细、口感丰富而闻名。正宗的扬州炒饭讲究“金裹银”或“月牙白”的视觉效果，米饭粒粒分明、干爽弹牙，搭配虾仁、火腿、海参、干贝、冬笋等多种优质配料，用鸡汤提鲜，分次加葱增香，口感润而不腻，层次分明。
许多人在外地吃到的所谓“扬州炒饭”多为简化版蛋炒饭，与地道做法相去甚远。在扬州本地，一碗正宗炒饭被视为非遗技艺，甚至有售价高达588元的版本，体现其工艺价值。不少食客表示，只有在扬州本地吃到的正宗版本，才真正体会到这道国民美食的魅力。
3.大煮干丝
扬州大煮干丝非常好吃，是淮扬菜系的代表名菜之一。这道菜以豆腐干切丝为主料，讲究刀工精细，干丝细如发丝、洁白柔韧。通过鸡汤、火腿、虾仁等鲜味食材长时间煨煮，使干丝充分吸收汤汁精华，口感绵软中带韧劲，鲜香浓郁而不腻。搭配鸡丝、火腿丝、笋片、虾仁等配料，色彩丰富，层次分明。
其美味不仅在于味道，更体现了淮扬菜对刀工与火候的极致追求，被誉为“舌尖上的流动水墨画。作为扬州早茶和宴席上的经典菜肴，深受本地人和游客喜爱。
4.文思豆腐
扬州文思豆腐非常好吃，是淮扬菜中的经典名菜，以极致刀工和清鲜口感著称。豆腐被切成细如发丝的细丝，入口即化，搭配清鸡汤、火腿、香菇等食材，汤清味醇，口感层次丰富，既有豆腐的柔滑，又有辅料的鲜香。这道菜不仅考验厨师刀工，也体现了淮扬菜“清鲜平和、精致雅致”的精髓，常作为国宴菜品出现，深受食客喜爱。多家餐厅如扬州迎宾馆山餐厅、富春茶社等出品的文思豆腐均获好评，被认为是“物有所值”“味鲜型美”的代表作。
5.三丁包子
扬州三丁包子非常好吃，是当地传统名点和早茶代表之一。其馅料由鸡丁、肉丁、笋丁精心配制，讲究“鲜、香、脆、嫩”，肥而不腻，咸中带甜，口感层次丰富。皮薄馅足，手工发酵面皮松软透香，蒸制后汁水丰盈，深受食客喜爱。多家老字号如富春茶社、花园茶楼的三丁包均被频繁推荐，被视为“早茶灵魂。
6.盐水鹅
扬州盐水鹅非常好吃，是当地极具代表性的传统名菜，俗称“老鹅。其肉质鲜嫩、咸香适口、皮滑骨香，选用优质三花鹅经腌制焖煮而成，风味独特。许多游客和本地人对其赞不绝口，认为鹅肉紧实不干柴，卤味浓郁，空口吃也不齁咸。搭配卤汁和鹅油食用，香气更足，是体验淮扬菜“以味为核心”的经典之作。无论是街头摊贩还是知名餐厅，现斩现卖的盐水鹅都广受欢迎，被视为到扬州必尝的美食。
7.翡翠烧麦
扬州翡翠烧麦普遍被认为非常好吃，是扬州早茶的代表性点心之一。其外皮薄如纸，内馅以新鲜荠菜为主，色泽碧绿如翡翠，清香扑鼻。口感上，馅料清鲜微甜，带有蔬菜的自然甘味，部分食客还提到有淡淡的奶香或火腿提鲜的风味。许多人在品尝后给予高度评价，称其“清香难得”“心中前三”“最好吃的，甚至有人专程早起排队只为一尝。
8.千层油糕
扬州千层油糕作为传统名点，口感绵软甜嫩，层次分明，由64层糖油相间的面皮叠制而成，半透明菱形块状，带有淡淡酒酿甜香或清甜油润风味，广受食客喜爱。它与翡翠烧卖并称“扬州双绝”，是早茶必点单品。多数人评价其松软香甜、入口即化，搭配清茶更显惬意。
9.拆烩鲢鱼头
扬州拆烩鲢鱼头非常好吃，是淮扬菜中的经典名菜，以鲜美醇厚、口感丰富著称。这道菜选用大个胖头鲢（鳙鱼）的鱼头，经过精细的“拆骨留形”工艺，去除所有细骨，保持鱼头完整外形。再用高汤烩制，融入火腿、笋片、香菇等辅料，使鱼肉吸饱鲜味，入口软嫩滑糯，鱼脑如脂，汤汁浓而不腻。其“皮糯肉嫩、无刺丝滑”的特点，极大提升了食用体验。
作为“扬州三头宴”之一，拆烩鲢鱼头不仅代表了淮扬菜精湛的刀工与火候掌控，也体现了“化平凡为精致”的烹饪哲学。最佳品尝时节为初冬，此时花鲢最为肥美，民间称为“雪鲢。
10.高邮咸鸭蛋
扬州高邮咸鸭蛋非常好吃，尤其以“质细而油多、蛋白柔嫩、蛋黄红润流油”著称，是江苏扬州高邮地区的特色名产，也是国家地理标志产品。得益于高邮湖流域的优质水环境和传统腌制工艺，咸鸭蛋蛋黄比例高，口感沙糯、咸香适中，切开时“吱”地冒油，极具满足感。双黄蛋更是其特色，虽价格较高，但风味浓郁，常用于蒸肉饼、炒饭或配粥食用。汪曾祺在《端午的鸭蛋》中曾深情描述，使其成为许多人心中的“国民咸蛋。
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