水煮鱼怎么做？教你详细做法

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来源: 关于我们吃喝的那些事

水煮鱼怎么做？教你详细做法，一看就会，麻辣鲜香，特下饭

有时候清淡的家常菜吃腻了，就想吃些重口味的菜，比如水煮鱼，麻麻辣辣，吃起来特别过瘾，不知不觉就能吃两碗大米饭。如果你也爱吃，不妨来学一下。

说到水煮鱼，外面卖的贵不说，还份量小，每次和家人下馆子吃水煮鱼，没吃几口，鱼片就没了，根本不够吃。自从我学会了这道菜，想吃了就做，做上一大盆，全家人不用抢都吃得好。

那么，水煮鱼到底怎么做呢？下面就来教你详细做法，保准一看就会，别错过了，照着做回回都能做出麻辣鲜香的水煮鱼，特下饭，今后再也不用非去外面吃了，花钱少份量足。

水煮鱼的做法：

准备一条鲜活的鱼，一般用草鱼或者黑鱼，个人更推荐黑鱼，它鱼刺少。先将鱼收拾干净，片下鱼肉，再片成厚薄均匀的鱼片，或者片成蝴蝶片。实在不会切或者嫌麻烦，可以让鱼贩帮个忙。剩下的鱼骨切段。

葱姜切好放进碗中，加入清水反复抓一抓，抓出香味，再浸泡一会儿。

鱼片装进碗中，加入盐、黄酒，下手抓一抓，一直抓到非常有粘性了，加水清洗，去掉表面。

洗净后，攥一攥水分，再加入盐、白胡椒粉、少许葱姜水，抓拌至水分完全吸收，拿不准加多少，可以少量多次加，加了这个葱姜水可以去掉去腥增香的作用，还能让鱼片更嫩。

抓拌好了，把一个鸡蛋的蛋清放进去，抓一抓，再加入少量淀粉抓一抓，腌制十分钟。

锅内加油，烧热后转小火，放入葱姜蒜、干辣椒段、花椒，炒出香味。炒出香味后依次放入配菜翻炒，我这里先放黄豆芽，炒到七八成熟，再放入芹菜段翻炒，断生后放入豆皮、盐翻炒均匀。（配菜随意，准备两三样就好了）

配菜炒好了装进大碗中。锅洗净烧干，放入一勺油，量多一些，烧热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，小火煸炒。炒香后放一勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，继续小火炒，炒出红油。

接着倒入适量开水，大火加热，煮开后捞出渣子，不介意也可以不捞。捞干净了尝一下味道，再根据情况加盐和生抽调味。（想要把鱼骨、鱼头煮进去的朋友，可以先将它们入锅煎一下，煎到定型了淋一勺黄酒去腥，再倒入开水煮出鲜美的鱼汤。紧接着另一个锅炒豆瓣酱，再倒入鱼汤，后面过程都一样了）

味道调整好了转到小火，将鱼片放进去，注意是逐片去放，不要一股脑倒进去，还有速度尽量快些。

鱼片全部入锅且都定型了，用勺子轻轻推动，继续煮半分钟（不能煮太久，也不要使劲搅动）

时间到了，将汤和鱼片倒进有配菜的大碗中，表面撒上蒜末、葱花、芝麻、花椒、干辣椒段，烧一些热油浇在上面，激发出香味，这道菜就做好了。

按照以上方法去做，一次成功不翻车，有时间就试试吧。