青花菜别只吃花球 「最营养部分」能增强免疫、稳血压

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联合新闻网







青花菜梗是最营养的部分，千万别丢进垃圾桶。（本报数据照片）

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在日媒「Yahoo Japan」中的「家庭料理日常」专栏分享，多数人吃青花菜时只取花球的部分，把营养满满的「梗」丢掉。其实，青花菜梗带有自然甜味，更是营养的集中地，若能善用，不仅能减少浪费，也能为健康加分。

青花菜梗含有多种重要营养素。维生素C能强化免疫力、维持肌肤健康，但加热容易流失，适合做汤品或浓汤，一并摄取营养。菜梗的食物纤维含量甚至比花球还高，能促进肠道蠕动、减少便秘，还能增加饱足感。钾则能帮助排出多余的钠，对预防水肿、稳定血压特别有帮助。

此外，青花菜梗中还含有β-胡萝卜素，具抗氧化作用，有助维持皮肤与黏膜健康。这类成分集中在外皮，削皮时别削掉太多，以免营养流失。若与油脂一同烹调，吸收率更高。另一个关键营养素是叶酸，可帮助细胞再生与预防贫血，对需要补充营养的人特别适合。

料理方式也很简单，只要削去外层较硬的纤维，就能切片快炒或拌成小菜；也能与洋葱一同煮熟后打成泥，制成青花菜梗浓汤，口感滑顺又能完整保留营养。专家建议，短时间加热或蒸煮并搭配汤汁一起食用，是最能避免养分流失的料理方式。总结来说，千万别把富含营养的青花菜梗当作厨余。下次料理时，不妨把菜梗一起吃下肚，既能摄取更多营养，也能减少浪费。