6个加热秘诀 让披萨重回刚出炉美味

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六种重新加热冷藏剩余披萨的方法。示意图（路透）





Ann Taylor Pittman非常喜欢冰箱里剩下的披萨，她甚至会故意多点几片，确保手头上有多余的切片。这些剩余披萨成为隔天早餐或午餐的绝佳选择，几乎让她对隔天的期待不输前一天晚上刚出炉的披萨。

虽然冷藏的剩余披萨在某些场合（例如熬夜后的早晨）还算不错，但适当加热后的披萨味道更佳。加热得当，冰冷的披萨能重获新生，恢复到刚出炉时的风味与口感；反之，加热不当则会让披萨失去美味，嚼起来像咬皮鞋一样难吃。

据Food & Wine报导，Ann Taylor Pittman测试了六种重新加热冷藏剩余披萨的方法：微波炉、烤箱、烤面包机、烤架、气炸锅和炉灶。接下来将介绍哪些方法真正奏效。

测试说明

所有测试的起点都是放入冰箱一天的剩余披萨。她使用的是多米诺（Domino’s）纽约风格的意大利辣味香肠披萨（薄且可折叠的饼皮），重点观察加热后饼皮和配料的表现。每种方法均测试两片，并仔细品尝每片的外边饼皮、中间、配料及内部口感。

1.微波炉加热披萨

．加热时间：1分钟

．总耗时：1分15秒

．评分：4/10

方法上，网络上有建议在微波炉内放一个装水的耐热杯，以防饼皮变湿或变硬，Ann 也尝试了这个方法。两片冷披萨放在微波炉专用纸盘上，旁边放一杯水，用1100瓦微波炉高火分段加热至披萨热透（共1分钟）。

结果显示，这种方法对披萨口感无太大帮助。外层饼皮变得又硬又韧，热度分布不均，有些地方非常烫，有些地方却只是温温的。

优点是这是最快且最简单的加热方式。若饥饿难耐，想快速解决一餐，这是可以接受的选择，但口感需有所妥协。

缺点是微波炉加热会破坏披萨口感，使饼皮变硬难咬。如果真的这么急，不如直接吃冷披萨。

2.烤面包机加热披萨

．加热时间：6分钟

．总耗时：11分钟

．评分：7/10

方法为将烤面包机预热至350°F（约177°C），使用烘烤设置，冷披萨放在烤盘上，烤约6分钟。

结果披萨加热均匀，饼皮虽不算酥脆，但也不湿软。外层边缘带有些嚼劲和微微酥脆感——虽非完美，但明显优于微波炉加热。

优点是烤面包机体积小，预热迅速（约5分钟），能耗比烤箱和烤架低。

缺点是烤面包机容量有限，一次最多放3至4片，不适合大量加热。口感尚可，但酥脆度有限。

3.烤架加热披萨

．加热时间：5分钟

．总耗时：25分钟

．评分：7.5/10

方法为将户外烤架加热至中高温。用厚铝箔包好冷披萨，放在烤架上，盖上盖子，烤4至6分钟，直到奶酪融化且披萨热透。

结果披萨加热均匀，底部饼皮酥脆，外层饼皮柔软有嚼劲。奶酪黏稠拉丝，香肠脂肪冒泡且酥脆。

优点是加热均匀、口感极佳。烤架面积大，适合大量剩余披萨。

缺点是为了加热披萨而开烤架较麻烦。户外瓦斯烤架预热到约450°F（约232°C）花了20分钟，比烤箱还久。若顺便烤蔬菜搭配，则较划算。

4.用烤箱的披萨石加热

．加热时间：3分钟

．总耗时：18分钟

．评分：8/10

方法是将披萨石（或大型倒置铸铁锅）放入烤箱，预热至475°F（约246°C）。烤箱预热后，冷披萨放在披萨石上烤2至4分钟（薄饼皮）。

结果加热后披萨几乎与刚烤好无异。饼底酥脆，配料均匀加热。奶酪黏稠，香肠也酥脆。

优点是几乎还原披萨原始口感，无论单片或整个披萨都适用。

缺点是烤箱预热需约15分钟，有些烤箱更慢。此外需要披萨石或大型铸铁锅。

5.气炸锅加热披萨

．加热时间：2分半钟

．总耗时：2分半钟

．评分：9/10

方法是将冷披萨单层放入篮式气炸锅，设置350°F（约177°C）气炸2至4分钟。

结果披萨加热后表现极佳，饼皮酥脆，香肠略微卷曲，边缘酥脆。披萨尖端稍干，但整体口感完美。

优点是无需预热，加热迅速，饼皮与配料口感都非常优秀。

缺点是一次只能放一片披萨，但口感上的优势弥补了此限制。

6.盖锅盖煎锅加热披萨

．加热时间：2分钟

．总耗时：4分半钟

．评分：10/10

方法是加热大不沾煎锅（作者使用 All-Clad 品牌），直到水滴在锅面跳舞。放入披萨，滴入约8滴水，盖上锅盖加热约2分钟。

结果蒸气防止配料干燥，奶酪黏稠，饼皮重新酥脆且不硬，完美还原新鲜烘烤时的嚼感。

优点是快速且口感最佳，也能同时处理多片披萨。

缺点是煎锅大小限制加热披萨数量，若大量披萨需加热，则须考虑其他方法。

总结

最快的方法中，有多种能有效恢复披萨的美味。盖锅盖煎锅加热是口感最佳的选择，但气炸锅在单片加热时也表现出色。