北方人冬季囤白菜不是因为天气寒冷可供选择蔬菜少，而是因为……

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中国家庭报









《本草纲目》中把白菜叫做“菘”，白菜性味为甘，水分丰盈，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，有很好的滋润效果，加之其性微寒，正好适合“应付”冬季因为室内干热、饮食厚重而带来的温燥之感。

在北京，涮羊肉的传统配菜是白菜，其清润效果正好反佐羊肉的温热，从而避免上火。

中医里将中药和食物都清楚划分了性味，食物的寒热之性与药物有着质的区别。

食物的寒性远不及药物的寒性，白菜无法代替黄连的“祛火”功效，自然不会像寒性药物那样伤胃，但足以和羊肉这类热性的食物相“抗衡”。

有道名菜叫“乾隆白菜”，据说是当时乾隆微服私访时意外尝到的，对其大加赞赏，一道普通的凉拌菜因此而得名“乾隆白菜”，它是一道典型的京味菜，虽然名字来头不小，但食材简单，只需要大白菜、醋、蜂蜜和麻酱。醋也是药物，我们吃的很多中药都是用醋炮制而成的，醋入肝经，经它炮制的药物能更好地抵达肝经，由此增强了柔肝阴，具有养肝血的效果。蜂蜜润燥又甘甜，和醋搭配在一起，就有了“酸甘化阴”的效果，可以补足身体因温燥而伤的“阴”。这也是“乾隆白菜”用醋和蜂蜜调制而达到的药用价值。

此菜的做法很简单，将新鲜的白菜切成块儿，用陈醋、蜂蜜、麻酱调汁后，与白菜拌匀，上面撒点芝麻，“乾隆白菜”就做好了。