餐厅沙拉总比在家做的好吃 为什麽？

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在餐厅吃到美味无比的沙拉，往往很难在家复制。其他餐厅菜用点心思，在家可重新呈现，但是沙拉似乎只有在外面才特别好吃，到底造成这种情况的原因是甚麽？有没有甚麽方法来补救？

餐厅的沙拉加盐。一道美味的沙拉一定有盐，而且含量往往高於你的想像。多数好餐厅会小心的给沙拉调味，不仅酱料加盐，沙拉用的青菜也直接加盐和胡椒。如果我们在家里作沙拉通常不加盐，试试洒一点海盐，看看味道是否大为改进。


餐厅不怕用油脂。餐厅知道如何用油脂，而且不怕用。餐厅所加的橄榄油、培根油脂、鸭油、或其他高级油脂，远多於在家用的分量。但这不是说沙拉应油腻，给沙拉酱料再加多一点油，不但味道会更好，也有助吸收青菜的养分。

餐厅可处理料理的多样复杂。通常最好吃的沙拉往往配料丰富，例如餐厅供应的芝麻菜(arugula)和紫叶菊苣(radicchio)沙拉加上炸洋葱和浓味乳酪薄片，青菜切得又细又均匀，可能是出於厨子的手，或是商业用的沙拉绞碎机。这种刀工和现炸洋葱，在家里都不大可能复制。

餐厅沙拉是放在一个巨碗搅拌。餐厅拌沙拉的方式，是把少量青菜放在一个巨碗，与酱料用钳子搅拌。这种方法可使菜叶沾上调味酱，完全混匀各种配料。在家可如法炮制，找出最大的碗，先倒酱料在碗底，再用钳子搅拌菜叶和配料，直到均匀沾上调味酱。