葱爆羊肉

爱相随

主料：羊后腿肉500克；配料：大葱300克；

　　调料：绍酒10克精盐4克味精1克白糖3克酱油10克胡椒粉0.5克芝麻油15克花生油50克；

　　葱爆羊肉的做法:

　　1）羊肉剔去筋皮，横丝切成大薄片。大葱剥去枯叶洗净，斜切成雀舌形厚片。

　　2）羊肉片用绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒面、白糖、芝麻油调拌均匀。

　　3）炒锅上火烧热，加入花生油烧至七成熟时倒入羊肉片，用旺火煸炒，后加大葱片同炒，视肉片段血，肉和葱炒匀即可装盘。

葱爆羊肉的特点：味香肉嫩，冬季佳肴。

　　葱爆羊肉的操作要点:

　　1）羊肉必须剔尽筋皮，切片要薄。

　　2）照此法可制做葱爆牛肉、葱爆鸭肠菜。

　　羊肉的营养价值：

　　羊是我国三大肉用家畜之一，也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一，分山羊、绵羊两种，一般绵羊肉质细嫩，较为好吃。对游牧民而言，羊浑身都是宝，羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的。