吉祥玉兔奶黄包

爱相随

奶黄包子皮原料： 中粉250克（普通面粉即可）、酵母粉 1茶匙、糖 10克、温水25ML、牛奶（或水）100ML

　奶黄馅的原料：黄油 35克（没有就换色拉油）、鸡蛋 2个、澄粉 35克、奶粉 40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖 60克 　　

　　奶黄包面皮制作：

　　1、准备材料。用温水将酵母融化后加入面粉中。再加入牛奶，用筷子搅拌，揉成光滑的面团。

　　2、蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2-2.5倍左右，用手掀起一块面，内部组织呈蜂窝状就可以了。

　　3、发酵好的面团揉至排出内部气体，均匀切成8等分待用。

奶黄馅制作：

　　4、油打散，分两次加糖，打至松发。将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。

　　5、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。

　　7、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻（嫌麻烦的此部可省略）。将奶黄馅分成与剂子相同的份数。将奶黄面皮按扁，放入一个奶黄馅包圆，捏紧收口。

　　8、收口朝下，用手搓成头部小，尾部略大的椭圆形。用剪刀在椭圆形前三分之一处左右各剪一刀,耳朵的形状就出来了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出来了。

　　9、用胡萝卜点缀小兔子眼睛，将做好的奶黄包放在铺了湿纱布的蒸屉上，静置15分钟，二次发酵。

　　10、冷水放入锅中，大火蒸十五分钟，水开后可转中火。（熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩。） 　　

小贴士：

　　◎制作时蛋液要分几次加，以免一次加入结小疙瘩粒。

　　◎蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。

　　◎过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。

　　◎奶黄馅中加20克左右吉士粉会更香，我没有了，所以没加。

　　◎发酵好的面团一定多揉一会儿，排出气体，不然做出的包子表面不光滑。

　　◎还可以做成小猪或小刺猬的形状，馅料可以包豆沙莲蓉等。

　　◎吃不完的放入冰箱里冷冻，吃时微波炉转一下即可。