八样家常菜

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圣剑一族

一、清炒西芹

食材：西芹、大蒜、食盐、少许生抽、食用油

做法

• 撕掉西芹表层老筋，斜刀切成段，冲洗干净。
• 锅中烧水，水开放入西芹焯水30秒，捞出过凉水沥干。
• 热锅倒油，蒜片爆香，倒入西芹开大火翻炒。
• 加入食盐、少许生抽调味，快速翻拌均匀便可出锅。
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二、家常椒麻鸡

准备食材

鸡腿两只、生姜、大葱、小葱、小米辣、干辣椒、青花椒、白芝麻

煮鸡用料：姜片、葱段、料酒

料汁调料：生抽、香醋、藤椒油、辣椒油、白糖、盐、鸡精

详细制作步骤

• 鸡腿清洗干净，冷水下入锅中，放入姜片、葱段，一勺料酒。
• 大火把水烧开，撇干净水面浮起的浮沫。
• 转中小火煮十五分钟，煮好之后先不要捞出来，关火盖上盖子焖八分钟，鸡肉刚刚好熟透。
• 煮好的鸡腿立刻捞出来，放进提前准备好的凉白开里面过凉，肉质会更加紧实Q弹，不会发柴。
• 放凉之后把鸡腿去骨，切成大小合适的鸡块摆入盘中。
• 调椒麻灵魂料汁，碗中放入蒜末、葱花、小米辣段、干辣椒、青花椒还有白芝麻。
• 锅中烧热一勺热油，淋进碗里面，激发出花椒辣椒全部香味。
• 碗中继续加入两勺生抽、一勺香醋、一勺藤椒油、一勺辣椒油，少许盐、一小勺白糖、适量鸡精，搅拌均匀。
• 调好的料汁均匀淋在切好的鸡块上面。
• 可以盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏二十分钟，入味效果会更好。
• 吃之前轻轻拌匀，就可以直接上桌开吃。
  

三、生蚝豆腐煲

所需食材：生蚝肉300克、嫩豆腐1块、姜片5片、大葱半根、蒜瓣4个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、香菜适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

• 生蚝肉加一勺淀粉和少许清水，轻轻抓洗两遍去杂质，流水冲净沥干。嫩豆腐切两厘米方块，大葱切段，姜切片，蒜拍扁。
• 砂锅倒油烧热，放入姜片、蒜瓣和葱段，小火煸炒出香味，至葱段边缘微微焦黄。
• 倒入适量清水，水量没过豆腐为宜，大火烧开转中小火，轻轻放入豆腐块，加料酒去腥，盖锅盖焖煮三分钟。
• 打开锅盖，将生蚝肉均匀铺在豆腐上，加生抽和蚝油，用汤勺轻推让生蚝浸入汤汁，继续煮两分钟。
• 待生蚝边缘微微卷曲、肉质饱满时，撒入白胡椒粉和盐，用汤勺背轻推让调味均匀，避免弄碎豆腐。
• 转大火将汤汁稍微收浓，看到汤汁略粘稠、表面泛油花时，撒香菜段，盖锅盖焖十秒让香气融合。
• 关火后直接端上桌，底部垫隔热垫，趁热食用最佳，汤汁浓郁鲜美，豆腐嫩滑入味。
  

四、香煎小黄鱼

食材：小黄鱼、姜片、食盐、料酒、食用油

做法

• 小黄鱼处理干净，拿厨房纸巾把鱼身表面水分吸干，抹上少许食盐、料酒，放上姜片腌制15分钟。
• 平底锅倒入食用油，油温微微温热，下入小黄鱼开中小火慢慢煎制。
• 等到一面煎至金黄定型之后，再翻面煎另一面。
• 两面都煎成金黄色便可出锅，调料简单，保留鱼肉本身的鲜香。
  

五、可乐鸡翅根

准备食材

鸡翅根12个、可乐1罐、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、少许盐

制作步骤

• 鸡翅根清洗干净，两面划刀，方便入味去腥。
• 冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开2分钟捞出洗净沥干。
• 平底锅刷少许油，下入鸡翅根中小火慢煎。
• 煎至两面金黄微焦，表皮定型锁住肉汁。
• 放入姜片葱段增香，加两勺生抽、少许老抽调色。
• 快速翻炒均匀，让每一个翅根均匀上色。
• 倒入一整罐可乐，可乐完全没过鸡翅根即可。
• 大火烧开，撇去表面少量浮末，味道更干净。
• 转中小火盖上锅盖，焖煮15分钟。
• 打开锅盖，根据自己口味加一点点盐调和甜度。
• 开大火不停翻炒收汁，越收汤汁越透亮红亮。
• 一直收到汤汁浓稠、亮晶晶挂在每一个翅根上。
• 翻炒均匀即可出锅，香甜入味、鲜嫩爆汁，零失败！
  

六、茭白炒木耳

所需食材：

新鲜茭白300克、干黑木耳15克、胡萝卜半根、青椒半个、蒜瓣3粒、生姜2片、生抽1勺、蚝油半勺、食盐适量、白糖少许、水淀粉适量、食用油适量。

步骤：

• 干黑木耳放入大碗，加足量冷水，浸泡2小时以上，待完全涨发后，掐去根部硬蒂，撕成小朵，反复搓洗三遍，沥干备用。
• 茭白剥去外层老叶，削掉底部粗糙外皮，切成约0.5厘米厚的斜刀片；胡萝卜切菱形片，青椒去籽切块，蒜切片，姜切丝。
• 烧一锅开水，水沸后先下木耳焯煮2分钟，捞出过凉；同一锅水中加少许盐和油，放入茭白片焯烫1分钟，迅速捞出浸入冷水，保持脆嫩。
• 炒锅烧热，倒入食用油，油温六成热时下姜丝蒜片爆香，再放入胡萝卜片煸炒至边缘微透。
• 加入焯好的茭白和木耳，转大火快速翻炒约30秒，使食材均匀受热。
• 沿锅边淋入生抽和蚝油，撒入白糖提鲜，继续翻炒几下，再加入青椒块，炒至断生。
• 调小火，淋入水淀粉勾薄芡，加食盐调味，待芡汁明亮裹住食材后，即刻关火出锅。
  

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七、山药猪肚汤

【食材】：山药、猪肚、面粉、白醋、葱姜、料酒、红枣、枸杞、食盐、胡椒粉

【做法】：

1、猪肚先用流水冲洗几遍，然后加一大勺面粉、一大勺白醋，反复搓洗干净。洗净后冷水下锅，加葱姜、料酒煮3分钟左右，然后捞出来放凉，再切成条备用。

2、砂锅中加油，放入葱姜爆香，然后倒入猪肚翻炒2分钟，再加入一壶开水，放入红枣，小火炖1个小时。

3、炖1个小时后放入山药块，再加适量开水，继续炖15分钟。

4、最后加一勺盐、一勺胡椒粉，放入枸杞和葱花，即可出锅。

八、白灼秋葵

食材：新鲜秋葵、蒜末、小米辣、生抽、香醋、蚝油、热油

详细做法

1、秋葵用细盐搓洗表面绒毛，清水冲洗干净，保留秋葵蒂，防止焯水进水流失营养；

2、锅中烧水，加少许盐和食用油，水开下入秋葵，大火焯水2分钟；

3、捞出过冰水，锁住翠绿色泽和脆嫩口感，沥干水分去掉蒂头，对半摆盘；

4、碗中放蒜末、小米辣，浇滚烫热油激香，加2勺生抽、1勺香醋、少许蚝油调成万能料汁；

5、料汁均匀淋在秋葵上，清爽解腻、养胃润燥，原汁原味超养生。