家常菜

ace

山废酛

第一道：芹菜炒肉

芹菜买那种本地细芹菜，比西芹香得多。叶子摘下来留着下面条，杆子切成寸段。瘦肉选里脊或者前腿肉，切丝，用生抽、淀粉抓匀腌十分钟。

热锅凉油，肉丝滑进去划散，变色就捞出来。锅里的底油爆香蒜片姜丝，芹菜段倒进去大火猛炒，炒到颜色变深绿、断生了，肉丝回锅，撒盐、淋一点点生抽，兜两下就出锅。

芹菜炒出来嘎嘣脆，肉丝嫩滑，带着锅气香得很。立秋吃芹菜，能清掉夏天积在身体里的燥火，吃完嘴里不发黏人也不犯困。

native advertising

第二道：酱汁生蚝

生蚝买回来用刷子把壳刷干净，撬开留肉，冲一下水。锅里水烧开，放两片姜，生蚝下锅白灼两分钟，捞出来摆盘。

关键在酱汁。蒜末、小米辣圈、葱花放碗底，烧一勺滚油泼上去滋啦响。加两勺生抽、一勺蚝油、半勺香醋、一点点白糖搅匀，往生蚝上一淋就成。

生蚝本身鲜甜肥嫩，裹上酱汁一口一个，滑溜溜的。生蚝这东西锌含量没谁比得上，入秋吃几顿，身子底子打得结实，冬天都少感冒。

不过痛风的人可别碰，海鲜嘌呤高，得忌口。

第三道：土豆胡萝卜炖牛肉

这是立秋贴秋膘最稳当的做法，温温润润吃完浑身暖和。牛肉选牛腩或者牛腱子，带点筋的炖出来香。切大块，冷水下锅焯出血沫，捞出来冲干净。

锅里倒油，放姜片、葱段、八角、桂皮炒香，牛肉块倒进去煸炒到表面收紧。加生抽、老抽上色，倒足量的开水，没过牛肉，大火烧开转小火炖一个钟头。土豆胡萝卜去皮切大块，下锅再炖二十分钟，土豆绵软筷子一戳就透，大火收汁撒盐出锅。

牛肉酥烂，土豆吸饱了肉汤又沙又糯，胡萝卜甜丝丝的。热乎乎地连汤带肉吃一碗，胃里实实在在暖透了。立秋贴膘不靠大肥肉，一锅清炖牛肉稳稳当当，补体力还不腻。

这道菜老小都适合，但尿酸高的人少喝汤，肉可以吃几块解解馋。

这三道菜，芹菜清燥、生蚝补锌、牛肉温补，把立秋的吃食安排得明明白白。忌嘴不是饿肚子，是把应季的、养人的端上桌。明天立秋，照着做一桌，吃完了人舒坦，换季少遭罪。