冬天暖胃最爱 他分享鹰嘴豆咖喱食谱：吃数十次每次都惊艳

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网友分享鹰嘴豆咖喱食谱。示意图，非新闻事件图。（取材自pexels.com@Pranjall Kuma）

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小红书网友「Cait」近日分享一道「做了不下三百遍的鹰嘴豆咖喱」，自称是最爱的Alison Roman(艾莉森·罗曼；美国知名饮食作家)菜谱之一，她笑称，虽然标题略夸张，但实际已做了「几十次」，每次出锅第一口都觉得惊艳。她形容冬天吃一口富含蛋白质、纤维的咖喱，「胃里暖暖的」，贴文发布后吸引不少人收藏与跟做，留言区也涌入提问与经验交流。

该网友说明，食材包含鹰嘴豆、椰浆、鸡汤（或浓汤块）、洋葱、姜、蒜、姜黄、辣椒碎、盐、黑胡椒与羽衣甘蓝。

做法上，先将洋葱、姜、蒜切碎备用，罐装鹰嘴豆冲水去浮沫，羽衣甘蓝去梗撕小片；接着以大量橄榄油炒香洋葱、姜、蒜并调味，再加入鹰嘴豆、姜黄粉与辣椒碎煎炒，待部分焦黄后先盛出少量做为最后撒料。之后倒入椰浆拌匀，再加鸡汤小火慢炖至鹰嘴豆软糯，并用汤勺压碎增稠，最后加入羽衣甘蓝续煮约5分钟即可，食用时搭配面包并撒回保留的鹰嘴豆增添口感。

留言区最热的讨论之一是「会不会糊底」。有网友疑问用珐瑯锅煮咖喱是否容易黏锅，Cait回复「锅热好倒油」，以中小火操作「基本不会黏」。也有网友提供小技巧，称罐装鹰嘴豆的原汁可加进汤里，可能减少肠胃产气；Cait回复「学会了，下次试试」。

另有读者追问姜黄粉用量与烹煮时间，她建议约半茶匙到一茶匙，「不用太多不然会苦」，且要多炒一下让香料释放风味。

此外，许多提问集中在替代材料与变化做法。有网友询问能否用咖喱粉取代姜黄粉，Cait表示可行，并说咖喱粉含姜黄与其他香料，味道可能更丰富；也有人问羽衣甘蓝可否更换，她建议可改菠菜等绿叶菜，或改用马铃薯、红萝卜等根茎类并提早下锅；至于「不加椰浆会怎样」，她则直言可能少了脂肪，成品不够浓稠。

实作回馈方面，有网友表示已做过「好吃」，并加了冰糖与牛奶；也有人分享会加入羊奶酪碎提升浓郁度。