准备：米粉、蒜、小米辣、葱花。
1. 米粉先用温水泡软，沥干水。蒜、小米辣切碎，葱切葱花。
2. 锅烧热倒油，下蒜末、小米辣炒香，倒入米粉大火翻炒。
3. 加盐、生抽、蚝油调味，继续炒匀。
4. 出锅前撒一把葱花，简单又够味，当主食或配菜都行。
三、剁椒鱼头
食材准备：鱼头、葱、姜、料酒、盐、蒜末、剁椒酱、生抽、蚝油
制作步骤：
1. 鱼头加葱、姜、料酒、盐，腌制15分钟。
2. 锅中倒油烧热，加入蒜末、剁椒酱翻炒，再加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐调味，炒香后盛出。
3. 将炒好的辣椒酱铺在腌好的鱼头上，水开后上锅蒸15分钟。
4. 蒸好后撒上葱花，淋上热油即可。
四、芹菜炒香干
食材准备：五花肉、香干、小米辣、蒜末、姜丝、芹菜、食盐、生抽、鸡精
制作步骤：
1. 油热后，放入五花肉煸炒，直至其出油。
2. 接着倒入香干、小米辣、蒜末、姜丝，翻炒出香味。
3. 加入适量食盐和2勺生抽，开大火翻炒均匀。
4. 最后放入芹菜和一勺鸡精，大火翻炒1 - 2分钟即可。
五、番茄豆腐牛肉汤
食材：
番茄2个、嫩豆腐半块、牛肉100g、豆芽1把
做法：
1、牛肉切薄片，加1勺淀粉、1勺辅食油抓匀腌制10分钟（锁住水分更嫩）
2、番茄划十字刀，开水烫2分钟去皮，切小块炒出汤汁
3、加适量清水和1勺番茄酱，煮开后下豆芽煮3分钟
4、下豆腐块煮2分钟，最后下牛肉片（一片片下，别一股脑倒）
5、煮至牛肉变色后加盐调味，撒葱花即可
六、小炒腐竹肉片
食材列表：
准备干腐竹80克，提前用温水加少许盐泡发2小时以上，泡软后切段；猪里脊肉150克切成薄片；一小段胡萝卜和一根青椒切片用来配色；姜蒜切片。肉片需要腌制：加入一勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉和半勺淀粉，抓匀后封一层油锁住水分。
制作过程：
1. 滑炒肉片：锅烧热倒油，油温四成热（油面平静，放入筷子周围有小气泡）时，倒入腌好的肉片。迅速用筷子划散，保持中火，看到肉片大部分变白、约八成熟时立刻盛出。这样处理的肉片非常滑嫩。
2. 翻炒配菜：锅里留底油，放入姜蒜片爆香，接着放入胡萝卜片，因为胡萝卜较硬，先翻炒约1分钟。然后放入泡好的腐竹段和青椒片，转大火一起翻炒约2分钟。
3. 混合调味：将滑炒好的肉片倒回锅中，与所有食材混合。开始调味：淋入一勺半生抽、半勺蚝油，沿着锅边淋入一小勺料酒激发出香气。快速翻炒均匀。
4. 勾芡增亮：准备一小勺淀粉加两勺水调成水淀粉，均匀地淋入锅中。汤汁会迅速变得明亮浓稠，能更好地挂在腐竹和肉片上。再次翻炒均匀，尝一下咸淡，根据需要补少许盐即可出锅。
七、藤椒鸡腿
准备：
大鸡腿两个，藤椒一小把（新鲜的、干的都行），几个红小米辣、一根绿长椒（好看又提味），生姜几片、大葱一段，料酒一勺，生抽两勺，盐、糖来一点。哦对了，一大碗凉白开提前放冰箱冰着，这可是鸡肉嫩滑的秘诀！
做法：
1. 鸡腿洗干净，用牙签在皮上多扎些小眼儿，好入味。记住，一定要和凉水一起下锅！放进姜片、葱段、料酒，开大火煮。水开了会有浮沫，那是血水，一定得撇干净，不然有腥味。然后盖上盖子，调成中小火，咕嘟个15分钟。
2.时间到，马上把鸡腿捞出来，直接丢进那碗冰水里！这一步叫“激一下”，热鸡腿碰到冰水，皮和肉一下子收紧，口感立马变得QQ弹弹，特别爽口。让它泡个10分钟凉快凉快。
3.等的时候别闲着，调个料汁。小碗里放两勺生抽、一点盐、一点糖。锅里倒两勺油，烧到有点热乎气（别冒烟），把藤椒放进去，小火慢慢炸出香味，看到藤椒颜色变深就关火。趁热，“刺啦”一声，把这带着藤椒的香油浇进调料碗里，那香味一下就窜上来了！
4.把冰透的鸡腿拿出来，剁成块，摆盘。切好的青红椒圈撒上，最后把那个灵魂麻香油汁浇上去。别急吃，让它腌上20分钟，味儿全吃进去。一道麻香入味、清爽不腻的藤椒鸡腿就成啦！
八、韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜100克、鸡蛋2个、盐适量。
做法：
1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入韭菜翻炒几下。
4. 加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，加盐调味。
这8道家常菜做法简单，营养均衡又解馋，每一道都非常下饭。
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