用微波炉加热海鲜「绝对会后悔」 最佳回温法曝光

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用微波炉加热海鲜会让海鲜风味尽失，还会让屋内弥漫腥味，最好以炉子或烤箱加热。海鲜示意图，与本新闻无关。（取材自unsplash.com@yeojin yun）

海鲜是种极端的食物，新鲜时非常美味，隔餐加热后却可能口感和风味尽失，放进微波炉加热会更快破坏海鲜味道，虽然微波炉很方便，但问题是蛋白质在微波炉里很容易加热过头，还会让屋里弥漫一股腥味，建议加热海鲜时，可以用防油纸或铝箔纸密封后在烤箱或炉灶加热，才能避免破坏食材口感和维持室内气味宜人。

The Takeout报导，海鲜的口感与味道取决于温和、有控制的加热，微波炉加热时温度不均，会导致虾子口感有如橡胶、鱼肉吃起来又干又柴、扇贝变得嚼不烂；建议用正确的方式加热海鲜，才能享受海鲜带来的美妙滋味和口感。

报导指出，微波加热时食物受热不均，所以可能鲑鱼片中心热了，两边已经过熟了，一旦海鲜煮过头就回不去了，因为水分流失，所以口感变得不佳，鲜味也都不见了，即使只是一小片蟹肉，用微波加热一分钟也会从软嫩变成干硬，因为微波炉以高温直接加热食物，对较薄或份量少的食物更伤。

若是用较温和的加热方式如炉子或烤箱，可以让蛋白质在不用经历第二次烹煮的情况下加热。使用烤箱加热，可以先在海鲜上洒点液体，高汤、酒和水都可以，用途是锁住水份，再用铝箔纸将海鲜简单包起再加热；用炉子的话，可以把海鲜放在有盖的锅子中以小火加热，确保海鲜能彻底加热但又不会变得干柴，用炉子和烤箱虽然加热速度慢，但总比加热后连吃都不想吃得好。

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如果在赶时间，一定要在最短时间加热海鲜，将微波炉功率调低，可以救回一些风味和口感，但即便如此仍有受热不均的问题，加热后的食物可能仍无法尽如人意。

微波加热海鲜还有另一个问题，就是散发的腥味。当海鲜快速加热时，某些化合物的浓度会升高，让海鲜腥味在短时间内变得浓烈，在餐厅的厨房还能用通风设备解决，但在家中，特别是空间较小的地方，那股味道会久久无法散去，令人大感后悔，如果在一个和其他人共享的空间如办公室，味道就成了令人头痛的问题，海鲜的腥味可能传播得又快又远，让你成为人人敬而远之的对象。

想完美加热海鲜，建议以防油纸或铝箔纸密封海鲜，才能同时锁住海鲜的鲜味也留住海鲜加热后的腥味，再以炉子或烤箱加热，如此就能得到味道口感兼具的海鲜，也能避免厨房闻起来像是海滩。