餐厅的培根总是更美味 这一点是关键

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培根。Image by Chris und Alisia Alpinger from Pixabay

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酥脆可口、令人无法抗拒的美味，又富含麸胺酸（glutamate），让培根被称为「终极零食」与「罪恶食物」。无论是撒在沙拉上，或搭配淋满枫糖浆的松饼，培根总能让餐点更添风味；但无论在家如何努力调理，外出用餐时的培根滋味总是更胜一筹。

美食网站Chowhound采访了亚利桑纳州度假酒店Rancho de los Caballeros的餐厅行政主厨罗伯特·柯内特（Robert Cornett），他透露了一个原因，是餐厅培根更美味的关键。

柯内特指出，多数食物在餐厅品尝时，风味确实更胜一筹，这是因为熟能生巧；厨师深知食材特性、个人偏好，更重要的是了解顾客的期待。

他说，除了采用顶级食材、结合创意与精湛厨艺，多数餐厅更仰赖专业设备，大量生产的稳定也胜过家庭厨房；此外，厨师也精准掌握时间，包括烹调、静置，以及何时该端上桌。

厚度决定培根风味

谈到薄切、厚切与只取瘦肉部位培根的差异时，柯内特表示，美味的秘诀在于采用厚切、苹果木烟熏的培根，且始终向同一家可信赖的牧场采购；这样可确保品质稳定、简化作业流程，并获得更优惠的价格与服务。

柯内特说，牧场供应的培根与市售品截然不同，他们采用每磅10至14片的苹果木烟熏培根，此一厚度为餐饮业标准规格，明显比超市常见的薄切培根厚许多。

烹调培根的最佳也是最简单的方式：只需放入烤箱烘烤即可。但当被问及餐厅如何通过特定烹调方式或设备，无论是烤箱烘烤、煎烤、压制或使用平底烤盘来呈现招牌烟熏风味时，柯内特说，方法取决于培根的用途。他表示，早餐培根多经烤箱烘烤后稍作静置，便直接送上自助餐台，至于午餐三明治与汉堡用的培根，他们会先将其烤至八分熟，再依点餐需求在平底烤盘或烤架上完成最后过程。