性价比低 餐厅老板说这两种牛排不要点

ace

世界新闻网






牛肉。Image by Christoph Gutinger from Pixabay

native advertising

在一家好的牛排馆里，应该每道牛排都美味，可是某些部位的牛排虽然名气响亮，实际品尝结果却让饕客失望。一般民众可能知道肋眼牛排(ribeyes)、纽约客牛排(New York strips)，但如果不是牛排爱好者，可能不知道两者吸引人之处有何差别。在这种情况下，合理假设是价格较贵的牛排肯定较佳，但有时候却有少数特例。纽约盖勒格牛排馆(Gallagher Steakhouse)负责人接受美食网站The Takeout专访，被问到消费者最好避开哪些部位的牛排时，给的是两款经常属于菜单上最贵牛排的菲力牛排(filet mignon)与牛柳牛排(beef tenderloin)。

喜欢这两款牛排而且觉得价钱值得的消费者，仍可继续享受喜爱的牛排。不过，某些民众看可能觉得太贵，上牛排馆点牛排时，端上来的牛排应该是美味多汁，只要胡椒、盐巴调味即可。然而，牛柳牛排、菲力牛排价格昂贵，味道却相当乏味，因为这两个部位大多是瘦肉，缺乏大理石纹路的脂肪，而大理石纹路则是让肋眼牛排等牛排美味多汁的关键。

瘦肉为主的牛排经常需要靠酱汁、配料加强味道，但如果牛排必须仰赖酱汁才能加分，为什么消费者要付昂贵价格呢？

菲力牛排与牛柳牛排价格昂贵的原因，首先就是与里脊(tenderloin)名称有关，这是牛背腰部很少运动的部位，菲力与牛柳是两个最嫩、最软的牛排部位，菲力是里脊的一部分，两者非常相似。喜欢牛排像奶油一样滑顺、不介意油脂较少的厨师与美食家，非常喜爱这两个部位。

昂贵的真正关键还跟稀少有关。每头牛只有两个里脊，属于较小的肉块，只占全部牛肉的2%到3%。菲力牛排从里脊较窄的一端切下，数量有限，整头牛仅有2磅的菲力牛肉而已。稀少加上口感嫩滑造就了菲力牛排与牛柳牛排的高价。消费者可以点菲力牛排与牛柳牛排，但品尝体验可能觉得名不符实，算不上传说中的「最佳极品」。供应量少、需求量高导致高价，但民众在牛排馆应有更好的享受。