【排骨烧土豆】

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妖妖原创美食课堂

【排骨烧土豆】

用料：排骨适量，土豆两个，老抽一勺，照烧酱一勺，蚝油一勺，白砂糖少许，盐少许，桂皮一个，香叶几片，草果一个，八角适量，生姜一块。

步骤：

1，排骨提前用葱姜料酒焯下水，这样能去除排骨的血水和腥味，烧出来的菜只会香，焯好水的排骨洗干净沥干水分，下烧热的油锅爆香，炒至排骨表面出现微微的焦香，肉香味也飘出来。

2，然后加入姜丝，草果，八角，桂皮，香叶，炒出香料的香味。

3，先炒之后的排骨吃起来超香，比直接炖的好吃一百倍，经过热油的煎制，排骨的香味才能充分被激发出来，很多人会担心这样做出来的排骨柴，其实完全不会，这样处理后的排骨肉质很紧实，但是不会塞牙。

4，排骨出现焦黄以后就开始加调味料，我加了一勺老抽，一勺蚝油，一勺照烧酱，翻炒一下让排骨上色，然后就可以加水开始炖了，用凉水热水都没关系，烧开后炖上一个小时，来点盐，少许糖调味，排骨会变得香软入味。

5，一个小时后加入土豆块，土豆块不要切太大也不要切太小，比排骨稍微小一些就可以了，继续炖上大约十来分钟，把土豆炖烂即可。

6，最后三分钟记得调成大火，给排骨收汁，这样做能让汤汁的颜色变得更漂亮，还能更浓稠，浓郁的汤汁挂在排骨上，特别有食欲。

小贴士：

买排骨的时候可以挑新鲜一点的，中间的肋排最好吃，这个做法你也可以用扇子骨来炖，我试过也很好吃，就是要让卖家帮忙砍小一点，不然自家的刀不太好切。