凉拌蒜泥茄子
原料：茄子 250 克。
调料：蒜 8 瓣，麻酱、盐、香油、酱油各适量。
做法：1.将茄子洗净削皮，切成两半待用。
2.将蒜洗净捣碎成泥。
3.将茄子装在碗或盆内上蒸笼用旺火蒸熟。
4.待蒸熟的茄子放凉后，放上酱油、麻酱、香油、蒜泥、盐，拌匀即成。
四川泡菜
原料：嫩豇豆、胡萝卜、圆白菜、子姜共 5000 克，小红尖椒 50 克。
调料：老姜 25 克，盐 100 克，红糖 50 克，白酒 50 毫升，白醋 25 毫升。
做法：1.将泡菜坛洗净控干。
2.将小红尖椒洗净，去蒂控水；老姜去皮洗净，切片，连同盐、红糖、白酒、白醋，均放入泡菜坛中。
3.将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水。
4.将豇豆择好，切成 3 厘米长的段；圆白菜剥片，洗净，切成片；胡萝卜洗净，切成小块；子姜洗净，切块。
5.将嫩豇豆、胡萝卜、圆白菜、子姜均沥干水分，放入泡菜坛内用盖子盖严加好沿水，夏天放室外凉爽处 1～2 天，冬天 4～5 天即可食用。
什锦拌菜
原料：紫甘蓝 100 克，胡萝卜 50 克，芹菜 60 克。
调料：蒜、香油、老抽各少许，盐 2 克，醋、植物油各适量。
做法：1.紫甘蓝、胡萝卜、芹菜均洗净、切丝；蒜切末；锅内放水、盐、醋煮沸，入紫甘蓝、芹菜、胡萝卜焯水捞出沥干。
2.锅置火上，锅内放植物油烧热，放盐、蒜末爆香，关小火，把焯过的紫甘蓝、芹菜和胡萝卜丝放入锅中，加香油、老抽搅拌均匀出锅。
金瓜银丝
原料：绿豆芽 150 克，金瓜 100 克，水发香菇 50 克。
调料：盐 6 克，香油、味精各少许，酱油、白糖各适量。
做法：1.绿豆芽洗净，放入沸水锅略烫，取出，过凉，沥干。
2.金瓜对剖，入锅蒸 10 分钟，用金属匙将瓜肉刮出，瓜皮切丝。
3.水发香菇去蒂，洗净，切丝，用酱油、白糖烧入味。
4.绿豆芽、金瓜丝、香菇丝一起放入盛器，用盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即成。
多味蔬菜丝
原料：圆白菜 250 克，水发海带、胡萝卜、芹菜各 50 克，尖椒 25 克。
调料：料酒、醋、盐各少许，鸡精、白糖各少许，香油适量。
做法：1.将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、尖椒分别洗净，切成细丝。
2.将锅置于火上，加适量水烧开，将芹菜丝、胡萝卜丝、海带丝、圆白菜丝分别放入水中汆烫熟，捞出来沥干水，放入一个大盆中。
3.加入切好的尖椒丝，调入盐、鸡精、料酒、白糖、香油，拌匀即可。
蔬菜沙拉
原料：圆白菜、番茄各 100 克，青椒、黄瓜、洋葱各 50 克。
调料：柠檬汁 1 大匙，蜂蜜、盐各适量，香油少许。
做法：1.圆白菜、番茄、黄瓜分别洗净，切成片；青椒、洋葱分别洗净，切圈备用。
2.把切好的圆白菜、番茄、黄瓜、青椒、洋葱搅拌均匀，放在盘子中备用。
3.把盐、柠檬汁、蜂蜜混合均匀，淋在盘中的蔬菜上，再淋上香油即可。
炝拌三丝
原料：木耳 10 克，莴笋半根，胡萝卜 1 小根。
调料：蒜 2 瓣，生抽、米醋各 5 毫升，芝麻 5 克，盐 3 克，花椒 1 小匙，植物油适量。
做法：1.木耳泡发，莴笋去皮，胡萝卜洗净，三者分别切丝后焯水 30 秒钟捞出，过凉水，沥干。
2.把以上三丝放入盘内，蒜切碎，放在三丝上。
3.锅里少许植物油烧热，放入花椒小火炸香，拣出花椒不要；油趁热倒在蒜末上，加生抽、盐、米醋、芝麻拌匀即可。
凉拌素什锦
原料：鲜香菇、鲜口蘑、黄瓜、胡萝卜、番茄、西蓝花、莴笋各 50 克。
调料：盐、白糖、花椒各 2 克，酱油 3 毫升，植物油适量。
做法：1.黄瓜、胡萝卜、莴笋分别洗净，切成寸段；鲜香菇、鲜口蘑、西蓝花、番茄分别洗净，切片备用。
2.将鲜香菇、鲜口蘑、西蓝花、胡萝卜、莴笋分别焯熟，放入盘中，加盐、白糖、酱油拌匀，即成素什锦。
3.锅中入植物油，下花椒炸出香味后拣出，倒入拌匀的素什锦中即成。
双耳炝黄瓜
原料：干银耳、干木耳各 15 克，黄瓜 100 克。
调料：葱、姜各适量，盐 5 克，味精少许，香油 3 滴。
做法：1.将干银耳、干木耳泡软，去根蒂，黄瓜洗净切片，共入沸水中汆烫至熟，捞出沥干，装盘；葱、姜分别洗净，切成细丝。
2.将姜丝、葱丝、香油、盐、味精一起拌匀，浇在双耳和黄瓜上，拌匀即可。
大拌菜
原料：樱桃小萝卜 150 克，生菜、紫甘蓝各 100 克，木耳 3 朵，黄瓜 1 根（约 200 克）。
调料：盐、胡椒粉各 3 克，香油 1 小匙。
做法：1.樱桃小萝卜洗净，对切开；生菜、紫甘蓝洗净，撕成小片；木耳泡软后洗净，撕成小朵；黄瓜洗净，切片。
2.将樱桃小萝卜、生菜、紫甘蓝、木耳、黄瓜放入盘中，加入盐、胡椒粉、香油拌匀即成。
玉米拌油菜心
材料：玉米粒 30 克，油菜心 20 克，香油 1 小匙，盐 2 克。
做法：1.将玉米粒与油菜心洗净，放入滚水中煮熟，捞出沥干。
2.将油菜心和玉米粒放入盘中，拌入香油和盐即可。
凉拌老虎菜
原料：黄瓜 400 克，青椒 150 克，香菜 25 克。
调料：盐、香油各适量，葱白 10 克。
做法：1.黄瓜、青椒、葱白切丝，香菜切段。
2.将黄瓜丝、青椒丝、香菜段、葱白丝盛入盘中，加入盐和香油，拌匀即可。
山楂梨丝
原料：山楂 100 克，梨 2 个（约 300 克）。
调料：白糖适量。
做法：1.山楂洗净，去核；梨去皮、核，切丝。
2.炒锅置火上，放入白糖，加入适量清水熬至糖起丝，放入山楂炒至糖汁浸透时起锅。
3.将糖炒山楂与梨丝拌匀即可食用。
香油拌莴笋
原料：莴笋 3 根（约 600 克）。
调料：辣椒 2 个，蒜 4 瓣，盐、白糖各 1 小匙，香油半大匙。
做法：1.把莴笋去皮，洗净后切小块；蒜洗净去皮，切碎；辣椒洗净切小片。
2.把莴笋片拌上盐腌 15 分钟。
3.把腌好的莴笋用冷开水洗去盐分、沥干，加入蒜末、辣椒片及白糖和香油拌匀，放置 10 分钟，使其入味后即成。
橙汁蜜藕
原料：莲藕 200 克。
调料：橙汁 100 毫升，蜂蜜 1 大匙，盐半小匙，白糖适量。
做法：1.将莲藕洗净去皮，切成片，泡在凉水盆中（换水两次）。
2.将锅置旺火上，倒水烧开，然后将藕片在开水中迅速汆烫一下，取出过冷水后沥干。
3.藕片摆在盘中，加入橙汁、蜂蜜、盐、白糖拌匀。
4.腌至色泽呈淡黄色即已入味，可入冰箱冷藏后食用。
番茄拌洋葱沙拉
原料：小番茄数个，洋葱半个。
调料：沙拉酱 5 克，盐 1 小匙，胡椒粉 2 克。
做法：1.把洋葱洗净，撕去表皮，用刀横向切成细圈，放入水中约 10 分钟以去辛辣味，捞出沥干，放入炒锅内焙干。
2.番茄洗净，对半切开，排于碟内，在表面均匀撒放洋葱圈，一层番茄，一层洋葱，置于冰箱内冷藏 10 分钟，食用时拌入沙拉酱，撒上盐、胡椒粉既可。
鱼腥草拌莴笋
原料：莴笋 500 克，鱼腥草 100 克，葱白、姜、大蒜各适量。
调料：香油 2 小匙，盐 2 克，鸡精少许。
做法：1.将莴笋削去外皮，切成细丝，入沸水中汆烫片刻，捞出后入凉水中冲洗，捞出备用。
2.鱼腥草择去老根，淘洗干净，用沸水焯后捞出，加盐拌匀，腌渍待用。
3.将葱白、姜、大蒜切末，莴笋丝装盘，加入鱼腥草、盐、鸡精、香油、葱末、姜末，蒜末拌匀即可。
芥蓝沙拉
原料：芥蓝 200 克。
调料：色拉油、沙拉酱各适量。
做法：1.汤锅置火上，倒入适量热水烧沸，放入芥蓝焯烫至断生，用笊篱捞出，过凉，沥干水分，切丝。
2.取盘，放入焯好的芥蓝，淋上色拉油、沙拉酱拌匀即可。
三色银芽
原料：绿豆芽 300 克，水发冬菇 5 克，青、红椒共 50 克，姜丝少许。
调料：盐、白糖、鸡精各适量。
做法：1.先将绿豆芽洗净；青、红椒去蒂，去子，洗净，切成丝；水发冬菇去蒂，洗净，切成丝。
2.炒锅上火，加入适量清水烧滚，投入绿豆芽翻炒，不要太熟，即可出锅，凉透装盘。
3.炒锅内放入适量植物油，烧热后投入青、红椒丝和香菇丝煸炒，加入鸡精、盐、白糖拌炒后起锅晾凉，拌入绿豆芽内，撒上姜丝，淋上适量香油，佐餐食用。
发表于 2023-4-9 15:19:14
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