哪种常见食用油对健康好？专家公开选油秘诀！

无极限

上周，当椰子油 ——一种受欢迎的无乳黄油替代品 ——被哈佛T.H。的Karin Michels博士称为“纯毒药”时，各地的健康坚果吃货都吓坏了。公共卫生学院教授米歇尔斯说，椰子油传播的高饱和脂肪含量可能会导致“坏”的低密度脂蛋白胆固醇生成，并对心脏健康构成重大风险。

　　但椰子油比其他食用油更糟糕吗？纽约营养学家克里·格拉斯曼说，不一定。 “天然存在的饱和脂肪可以在你的饮食中占有一席之地。”她说。

　　据美媒引述专家说，用脂肪油烹饪的关键是确保你使用的量合适：每天不超过2汤匙，足以帮助你吸收营养并保持活力。

　　接下来，让我们一起破解烹饪油的营养利弊。

　　橄榄油

　　烹饪的中流砥柱是地中海饮食，是营养学家青睐的重蔬菜纤维、心脏健康的膳食计划。其单不饱和脂肪可以提高HDL(“好”)胆固醇水平。格拉斯曼说，最好的橄榄油是特级初榨橄榄油，冷榨过程中保留了更多的原油抗氧化剂。

　　牛油

　　这种乳制品没有很健康的营养成分：1汤匙总脂肪含量超过11克，其中7克是饱和的。但是你可以“适度地吃它”，专家说，它的固体形式有助于分量控制。 “一丁点黄油只有45卡路里，”专家说，远远低于一小口橄榄油。

　　菜籽油

　　在所有植物油中，口味适中的油菜籽具有最低的饱和脂肪成分——约7%，相比之下椰子油高达82%。此外，它具有令人印象深刻的健康特性，专家补充说：“当使用1½汤匙菜籽油代替油脂重的饱和脂肪——例如黄油或椰子油——时，可以降低患冠心病的风险。”

　　鳄梨油

　　这种价格昂贵、泥土味的食用油比橄榄油含有更多心脏健康的单不饱和脂肪。专家指出，它的燃点也高于橄榄油，因此非常适合高温烹饪方法，如灼烧、炒菜和炒菜。

　　椰子油

　　专家说她不会每天喝椰子油，但她不太确定“纯毒”的界定是否公平。的确，椰子油含有丰富的饱和脂肪，每汤匙11克，然而“一个人[吃健康的饮食]，然后加入一点椰子油，这不会有问题，“她说。无论如何，她建议谨慎使用它，就像黄油一样。

　　棕榈油和部分氢化油

　　专家说，植物起酥油、猪油和棕榈油是“高度加工”和“应该避免的”。它们含有微量而且最危险的脂肪：反式脂肪，也是一种部分氢化脂肪。这些危险的化合物会增加坏胆固醇，同时拖累好的胆固醇，增加患心脏病和中风的风险。