川味酸菜鱼

爱相随

材料：胖头鱼1000g，四川酸菜100克，泡椒8个，剁椒50克
配料：料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精，大葱
做法：
　　1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
　　2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，
　　3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许，干辣椒段，花椒炒香少许备用
　　4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味
　　5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
　　6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
　　7.调入一勺鸡精，一勺胡椒粉
　　8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，这样鱼骨头的香味出来了，更好吃，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
　　9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里，把炒香的干辣椒段和花椒粒铺在上层
　　10.，另起油锅烧热油倒在干辣椒和花椒粒上 即可。