越南祖母加这调料 白米饭吃光光

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Kat Lieu





白饭。（图／123RF）

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东亚民族基本上都是吃米饭，如何让米饭变得更好吃，每家每户每个人都有自己的心得。有人会加入几滴沙拉油、白醋，甚至蜂蜜，不但增加光泽与香气，而且可煮出颗颗分明、Q 弹香甜的米饭。

知名越华裔美国食谱作者 Kat Lieu 专注于现代亚洲烘焙和烹饪，将传统亚洲风味与西式烘焙技巧相结合，出版了包括「 现代亚洲居家烘焙」（Modern Asian Baking at Home）等畅销书籍，她就现身说法，介绍她祖母如何煮出好吃的米饭，让她这个有时不愿吃饭的家伙，也把碗里的米饭吃到伙粒不剩。

方法很简单，就是在煮好的米饭里放一小块奶油(大约一汤匙)，奶油会在热米饭上融化，与米饭拌匀后，竟然变得滋味无穷，津津有味吃得干干净净，一粒都不剩。

Kat Lieu 说祖母用的是无盐奶油，但不妨用有盐奶油，为米饭增添一丝咸鲜。

她解释，细细品尝慢嚼米饭就会发现饭粒有淡淡的甜味，而奶油能将这种甜味提升上另一层次。奶油的油脂及浓郁的奶香，也为米饭增添了奢华而温暖的口感。

Kat Lieu 说，一直以来，米饭都只被视为酱汁和肉汁的载体，但当加入一些奶油后，煮好的白饭瞬间就成了餐桌上的明星。

这位专栏作家又说，在米饭加入奶油，不仅是她的祖母如此，其他越南奶奶都懂得这个烹饪技巧，这很可能是在法国占领越南时所带来的影响，将奶油及其他乳制品引入越南烹饪里，相信是最早期的料理融合 ，结合了不同文化及烹调技巧的元素 。

她说有些时候，还会发现越南祖母们会在奶油中加入鱼露或酱油，然后再倒入米饭里，风味更上一层楼。