小桔生活
一、选材
香煎里脊肉这道美食的主角是里脊肉,通常选用猪里脊或牛里脊。猪里脊肉质地鲜嫩,口感细腻,而牛里脊肉则肉质紧实,富有嚼劲,可根据个人口味选择。优质里脊肉应色泽鲜红,肉质有弹性,无异味。此外,还需要生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉等调料,以及大蒜、生姜等辅助食材,以增添风味和营养。
二、做法 1.材料准备 - 里脊肉 300克,切薄片
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺(用于上色,可选)
- 料酒 1大勺
- 玉米淀粉 1大勺
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 大蒜 2瓣,切末(可选)
- 生姜 适量,切片或切末(可选)
- 食用油 适量
2.制作步骤
- 腌制里脊肉:将切好的里脊肉放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、食盐、白胡椒粉以及切好的大蒜末和生姜末(如果没有就不加),搅拌均匀,腌制15-20分钟,让里脊肉充分吸收调料味道。
- 裹淀粉:在腌制好的里脊肉中加入玉米淀粉,搅拌均匀,使每一片里脊肉都均匀地裹上淀粉。
- 预热平底锅:平底锅加热,倒入适量食用油,油温适中后,将裹好淀粉的里脊肉逐片放入锅中,肉片之间保持一定距离,防止粘连。
- 煎制里脊肉:先用中火煎至一面金黄且微焦,然后翻面,同样煎至另一面金黄。期间可多次翻面,使里脊肉两面均匀受热。
- 出锅装盘:待里脊肉煎至两面金黄微焦,熟透即可关火出锅。稍微晾凉后,将煎好的里脊肉盛出装盘。
三、营养价值
里脊肉富含优质蛋白质、维生素B群、铁、锌等多种营养元素,对于增强体质、修复组织、提高免疫力等方面有积极作用。煎制过程中,通过加入大蒜和生姜等食材,可以进一步提高食物的营养价值,大蒜中的硫化物具有杀菌消炎作用,生姜则有助于促进消化、温暖脾胃。 四、历史文化 香煎里脊肉在中西餐中都有着广泛的应用,如中式菜肴中的糖醋里脊、西式菜肴中的牛排等。在中国,煎制里脊肉的历史可以追溯到古代,当时人们就已经懂得利用煎、炒等烹饪方式来烹饪肉类,以达到美味与营养的双重目的。随着社会的发展,香煎里脊肉的做法也不断演变,形成了多种不同的地方风味。
五、小贴士
- 里脊肉切片时要尽量保持厚度一致,这样煎制时才能同时熟透。
- 腌制里脊肉时,可以加入一些白糖,这样煎出来的里脊肉表面会有微微的焦糖色,口感更佳。
- 煎制时火候要适中,过大会导致外焦内生,过小则煎煮时间过长,影响口感。
- 裹淀粉可以使里脊肉表面形成酥脆的外壳,增加口感层次,但涂抹时要注意火候,避免糊锅。
- 香煎里脊肉虽然美味,但因其脂肪含量较高,应适量食用,搭配蔬菜一同食用,营养更均衡。
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