香椿

雨雪

香椿食用的历史悠久，早在汉代就有记载。唐朝的时候椿芽和荔枝一起，被作为送入宫廷的贡品。到了宋代，人们正儿八经地将香椿“叶可食”写到了书里。香椿的吃法很多，无论凉拌，热炒还是熟蒸、油炝样样都是美味。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。

随着时代的发展，人们对香椿的吃法也是越来越讲品味了，如凉拌香椿，与豆腐拌：加味精、精盐，放香油、鱼油、老抽等作料，开胃爽口；又可与煮烂的黄豆拌，黄豆耐嚼，伴着香椿的幽香，越嚼越香。而香椿与鸡蛋的结合是老百姓餐桌上的绝配，其搭配品种也讲究花样，什么香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼、香椿鸡蛋饺、香椿鸡蛋鱼鱼等。香椿和鸡蛋似乎是放之四海皆美的菜品，春天吃不仅色泽金黄油绿，而且味道也是滑嫩鲜香，人们在咀嚼中慢慢散发开来，仿佛吃到的都是浓浓的春意。

　主料：香椿芽、鸡蛋、面粉、精盐、食用油

　　做法：

　　一、香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；

　　二、取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水适量，搅拌成蛋面粉糊；

　　三、炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。

　　香椿虽好，但含有亚硝酸盐，是强致癌物，所以小编在最后还要提醒大家两点：第一：食用香椿时最好不要直接食用，吃的时候在沸水中焯1分钟左右，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。第二：新鲜的香椿只有一个月的享用期限，食用时一定要趁早，千万不要错过大好时节哦！