同样叫“芹菜”，表现大不同

雨雪

　　提起芹菜，我们都很熟悉，因为那是家常菜。可市场上经常出现长得或长或短、或粗或细的各种模样的芹菜，难道它们还有区别吗？其实，我们常见的芹菜分三种，分别叫水芹、旱芹和西芹。  

　　别名不同

　　水芹，又叫河芹、水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等，属于水八仙之一。

　　旱芹，比水芹香气更浓，又名“香芹”，入药较佳，故又被称为“药芹”，其他称谓还有云弓、薄芹、野芹等。

　　西芹又称洋芹、美芹、白芹等。

　　产地不同

　　水芹菜，其实就是南方“小芹菜”。它主要生长在潮湿的地方，比如池沼边、水田和水沟湿地中。我国中部和南部栽培较多，以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。

　　旱芹生长在相对干旱的地方，北方人平日里吃的芹菜主要是旱芹。我国南北各省区均有栽培。

　　西芹广泛分布在欧洲湿润地带、高加索、喜玛拉雅山东南区域，地中海沿岸等地。西芹是冷季蔬菜，夏季无法生产。  

　　形态不同

　　水芹属于伞形科、水芹菜属、水芹种植物，是多年水生宿根草本植物。水芹的茎大多有些发白，且比较细，直径大约在2-3mm左右,形状短小。

　　旱芹为伞形科、芹属、旱芹种植物。旱芹二年生或多年生，高15-150厘米，有强烈香气。根圆锥形。茎直立，光滑，有少数分枝。根生叶有柄，柄长2-26厘米。叶片轮廓为长圆形至倒卵形。

　　西芹为伞形科、芹菜属植物。是从欧洲引进的芹菜品种，是一浅根性蔬菜，根系吸收能力弱，植株紧凑粗大，西芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心。质地脆嫩，有芳香气味。

　　功效有别

　　水芹味甘辛，入肺、胃二经，偏重于清热除烦、利尿除湿、化痰下气、止血止带，是烦渴、淋病、水肿、痰多、黄疸、带下等患者的食疗佳品。

　　旱芹味甘苦，入肝经，偏重于平抑肝阳、祛风利湿，适合肝阳上亢、头痛目眩、面红耳赤、乳糜尿等患者食用。常用于肝阳眩晕，风热头痛，咳嗽，黄疸，小便淋痛，尿血，崩漏，带下，疮疡肿毒。

　　西芹性凉、味甘。西芹含有大量的钙质，可以补“脚骨力”；同时含有钾，可减少身体的水分积聚。  

　　食用有别

　　水芹有很浓的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。水芹幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

　　旱芹一般常用做凉拌菜，或是作为饺子馅，当然炒牛肉、炒猪肉更是口感上佳。

　　西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。

　　共性问题

　　通常，芹菜一般人群均可食用。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，适合高血压和动脉硬化患者食用。并且还有镇静和抗惊厥的功效。但因芹菜性凉质滑，阴盛者常吃可清火，而脾胃虚寒、肠滑不固者慎食，多吃会导致胃寒，影响消化，大便变稀。