四道家常菜

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山废酛

一、白萝卜蒸肉丸

白萝卜擦成粗丝，别太细，粗点有嚼头。烧锅水，萝卜丝倒进去焯一分钟，捞出来攥攥水，别攥太干，留点水汽丸子才不柴。半斤三肥七瘦的猪肉馅，加姜末、葱花、一勺生抽、半勺蚝油、一点白胡椒粉，磕个鸡蛋，顺一个方向搅上劲。

把萝卜丝拌进去，加两勺淀粉搅匀。手上蘸水，团成乒乓球大的丸子，码盘里。水开上锅，大火蒸十五分钟，关火焖两分钟。盘底出的汤别倒，鲜着呢。撒葱花，滴两滴香油，齐活。白萝卜化痰最拿手，秋冬嗓子黏痰多，吃两回就松快。

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二、紫菜滑肉汤

这汤十分钟上桌，下班晚也不怕。猪里脊切薄片，加盐、白胡椒粉、一勺红薯淀粉抓匀，腌五分钟。锅里水烧开转小火，肉片一片片抖散下锅，别搅，等定型变白再轻轻推两下。

抓一小把紫菜直接扔锅里，再捏几个虾皮。紫菜一烫就开，关火，加盐和几滴香油，撒葱花或香菜。爱酸口的滴几滴醋，更开胃。紫菜利尿消肿，冬天喝水少、小便不利索的，喝它正对路。

三、芹菜炒豆干

芹菜切段，嫩叶子别扔，一起炒。豆干切条，切几片五花肉借荤香。锅里少放油，五花肉先煸出油，推到一边，下葱姜蒜爆香。豆干倒进去煎到两面微黄，有嚼头。

芹菜倒进去大火快炒，断生就出锅，脆生生的才好吃。淋一勺生抽、半勺盐，翻匀盛盘。芹菜粗纤维多，通便是一绝，蹲厕所费劲的，隔三差五吃一盘，肚子顺畅。

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四、空心菜炒肉

空心菜挑茎细的买，摘成段，梗和叶子分开放。瘦肉切片，加生抽、淀粉抓一下。热锅凉油，肉片滑熟盛出来。锅里留底油，蒜末爆香，先下菜梗炒半分钟，再下叶子。

叶子一塌，肉片倒回去，加盐、少许蚝油，大火翻两下就出锅。空心菜钾含量高，秋天人容易乏、腿脚没劲，吃它补补劲儿。它通便也厉害，吃完第二天准痛快。