炸酱面

ace

美食一家亲

最正宗最好吃的炸酱面，怎么做才好吃？

炸酱面的做法有很多种，每家每户的做法大致相同。每次看韩国炸酱面都觉得好好吃，其实咱中国的炸酱面更好吃。

炸酱面，是北京人家里最普通不过的家常饭。经老舍、梁实秋和唐鲁孙等前辈的文字加持，得以升华成为北京饮食文化代表之一。

native advertising

吃炸酱面，酱炸得再好，搁在糟面条里，也是白搭。吃面讲究筋道。白面、盐、水，按比例和好醒透，擀大面片折叠起来刀切细条。

制作方法：

1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用，肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

2.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

3.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香，放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。

4.放入炒熟的五花肉丁，肉丁和酱翻炒均匀，锅里加水，改中火，放入糖。

5.汤汁慢慢变浓稠，关火，豆芽菜在锅里焯熟控水备用，黄瓜和萝卜切丝备用。

6.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

一定得有肥肉，五五比例，而且切肉不能用搅肉，肥肉得切米粒状，千万别剁肥肉，大量小红葱头和肥肉丁爆香，然后加蒜蓉姜片，加六必居甜面酱黄豆酱个人喜欢加多个李锦记海鲜酱炒香，然后加瘦肉，我喜欢用肘子肉，有些人喜欢把肉也切丁不剁也是可以的，加少许酒和水，滚啦转小火煮20分钟左右，观察浓稠度，就可以了。

宫廷御膳传人王希富老爷子讲，面条分头路条、二路条、葛条，帘子棍、韭菜扁等。居家过日子，没有那技术，我的习惯就是，面和硬了，就切细一点。懒汉子和稀泥，有时候面和软了，就擀宽条，拎起来揪片，更香。

一定要配上蒜吃哦！