鱼怎样做才好吃？

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酸菜鱼是一道非常家常的菜品，往常我们在家也好，去饭店也好，几乎都会点上或者做上这么一道菜。它又被称之为酸汤鱼，吃起来口感嫩滑可口，酸辣开胃，是下饭的良品。每次感觉胃口不好时，来一碗酸菜鱼立马能让人食欲大振，吃下两碗饭都没问题。下面就让我们来看一下它的具体做法吧。

做这道家常酸菜鱼之前，我们首先需要准备好一些必备食材，1条黑鱼，可以在买的时候就让老板帮忙杀好，顺便处理一下鱼的内脏，因为这样之后做起来也会方便不少。500克四川泡菜、适量泡椒、500克金针菇、适量料酒、少量白糖、1个生姜、适量干辣椒、盐、胡椒粉、青花椒、200克香菜、适量高汤以及生粉。准备好食材以后就可以进行这道美味的开胃酸菜鱼做法的正题了。

第一步：把买回来的黑鱼清理干净，如果提前杀好了就不需要再进行多余复杂的程序，只需要清洗一下弄干净再进行去骨处理即可。接着用刀把鱼切成鱼片的形式，斜刀切成蝴蝶片，等鱼片切好以后放入盐水中洗一下去腥味，然后再用清水把上面的盐分洗掉，多用清水冲洗几次，彻底把鱼肉的黏性洗掉。处理好鱼片之后，再把分离出来的鱼骨切成小块，装盘放置一旁备用。

第二步：热锅烧油，在里面放入切好的生姜片、青花椒以及泡椒段爆香，炒出香味以后先把鱼骨倒进锅里爆炒，接着在锅里加入适量的料酒，再倒入两千毫升的高汤炖制。做好这一步之后，我们可以利用炖鱼骨的这段时间，把切好片的鱼肉用盐和蛋清混合搅拌抓捏，直到鱼肉完全吸收没有水分之后，再在鱼片里面放进适量的生粉，继续搅拌均匀，注意此时生粉不要放太多。

第三步：再起一锅把酸菜爆炒，酸菜炒熟之后装盘备用，等煮锅中的鱼骨汤炖到开始发白之后，在里面放入适量的胡椒粉，再把炒好的酸菜也倒进去炖煮，再放入清洗好的金针菇，最后加少量食盐即可装盘出锅。做完上面的全部步骤以后，重新起锅烧水，等水煮开后把鱼块倒进去，轻轻划开放点料酒煮到鱼片发白后即可捞出放到鱼骨汤中。此时再把干辣椒、泡椒和青花椒放进锅里爆炒出香后配合着香菜放在做好的鱼汤中，在上面浇一点热油即可，这样好吃又开胃的酸菜鱼就完成了。