一清，二白，三绿，四红，五黄
，成为了兰州拉面的标志性特征。通俗一点来说，其实可以这样来说：
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1，一碗地道的兰州拉面，汤油却很清；
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2，要通过白萝卜激发牛肉的鲜美味道；
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3一碗兰州拉面，一定要有香菜和蒜苗提味；
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4，同时，还不要忘记放上西北的特色辣油；
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5，兰州拉面在吃的时候，面条一定要是黄色的，并且还有一定的光亮度。
虽然随着经济的发展变化，兰州拉面的市场热度有所下降，有点冷淡。但它却依然是兰州地区的特色美食，是我们所无法忘却的三大快餐之一。
南——广东云吞面
和兰州拉面相同的是，广东的云吞面也是浸泡在汤汁里的一碗面条。但不同的是，广式云吞面作为粤菜系的一个特色，它秉承了粤菜系的精髓：“食不厌精，脍不厌细”。
无论从面，还是馄饨，还是汤，还是吃法，它都非常讲究精细：
面：
云吞面的面条，可不是普通的面条。与我们北方人加鸡蛋制作手擀面不同的是，云吞面中的面，是通过面粉加鸭蛋制作而成的。更重要的是，整个过程中，是无水的，只用鸭蛋和面！
同时，云吞面的面不是用普通擀面杖做出来的，而是用大茅竹竿压打出来的面条。广东人管制作云吞面的面，叫做竹升面。
这样的面，吃起来有韧度，爽脆弹牙。所以，这与兰州拉面的口感是完全不同的。
吞：
云吞面里不仅只有面，还有馄饨。但云吞面的馄饨有三大特色：一是有虾仁；二是肉馅一定要精细，并且按照肥瘦3:7的比例来调配；三是馄饨皮弹压爽脆。
这样一来，不仅云吞面里的面好吃，就连馄饨也都是让人垂涎。吃起来有一种“卜卜脆”的感觉，弹牙有嚼劲，并且还鲜香美味。
汤：
与兰州拉面的牛肉汤不同的是，云吞面的汤是用大地鱼和河虾子熬制的。并且汤汁是不加味精的，靠的只是大地鱼和河虾子本身的清甜鲜美味道，光是喝汤就已经是一种享受了。
不管是在广东省，还是在香港，云吞面都是响当当的特色小吃。路边随随便便一件不起眼的小屋子，有可能就是百年云吞面老店。就连周润发等一些知名的大明星，都对它流连忘返。
北——老北京炸酱面
首都人民的教养，不得不佩服！不仅仅是在接人待物上，对于饮食，他们更是体现得十分有教养。
一碗平民化的炸酱面，也能吃得十分讲究，吃出了满汉全席的感觉。这就是对饮食的尊重，对生活的态度的。
老北京炸酱面的面，
虽然日常做法有很多使用挂面的，但正宗的老北京炸酱面，用的却是手擀面。
老北京炸酱面的酱，
是先将切丁的五花肉放入油锅中煸炒，然后加入黄豆酱混合炒香而制成的。
老北京炸酱面的菜，
北京人称之为菜码。包括焯过水的芹菜，豆芽，还有切成丝的紫甘蓝，青萝卜，黄瓜，以及大蒜末等等。
简简单单的一碗面，无论是从酱还是配菜上，都体现了无尽的讲究。真的是吃的讲究！生活有品位！
东——上海葱油拌面
对于东边的那碗面来说，老于经过左思右想，评比之后，决定要说一说具有“东方明珠”之称的上海的“葱油拌面”。
这碗简单的葱油拌面，可以说是将上海人的精细，有品位，表现得淋漓尽致。吃碗面，都能吃得如此讲究，的确是优雅有品位！
葱油拌面，简单来说，就是大葱在油锅里炸出葱香味，加入酱油等调味品与挂面拌匀即可。
但这只是表面的理解，实际上，葱油拌面大有讲究。这正体现了海派文化的精髓：
简单中的不简单。
一碗上海的葱油拌面，一定要在“色”，“香”，“形”三个方面力争完美：
葱油拌面的葱油酱，
一定要是酱红色的，并且一定要搭配着榨干的焦黄色葱叶，以及新鲜的绿色葱花。颜色上，色彩分明，具有美感。
葱油拌面的味道，
一定同时具备面香，葱油香，酱香，鲜香。
葱油拌面的形，
更是将上海人的讲究表现得透彻。面条被梳理的纹丝不乱，上面摆放着榨干的葱叶和绿色的葱花，简直就像是艺术品。
占据了东，南，西，北，四个方位的四碗面，在老于心里是最好吃的四碗面，不知你是否也是这么认为的呢？这4碗面中，你吃过几种呢？
发表于 2021-7-26 13:19:41
发表于 2021-7-26 16:33:52