6道家常菜

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味道的回忆

经过几场大雨，天气凉爽下来，饮食上也做了一些调整，由夏天的清淡祛湿转为秋天的滋阴润燥，鱼啊肉啊也吃的多了一些，但是还是要注意烹饪方式，以不上火为宜。整理了最近6道简单易做的家常菜，有肉有青菜，有没有您喜欢的呢？

一【可乐红烧肉】

原材料：五花肉500克，可口可乐适量

调料：盐1小勺，姜蒜少许，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，花椒少许，八角1个，干红辣椒2个

制作过程：

1、带皮的五花肉，切成麻将大小的方块。

2、锅内加入清水，几片姜片和少许料酒，加入五花肉进行焯水，水开后煮约1分钟后控水捞出。

3、炒锅烧热加入适量植物油，下入姜蒜和花椒粒爆香。

4、放入五花肉煸炒，待表面微微发焦，油脂析出一些，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽煸炒上色均匀。

5、加入1/3的热水和2/3的可口可乐，1汤匙料酒、1个八角和2个干红辣椒，大火烧开后，转小火煮约1小时左右。

6、最后加入1小勺盐，大火收一下汤汁，颜色特别红亮诱人。

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二【京酱肉丝】

原材料：猪里脊肉250克，黄瓜1个，胡萝卜1/2个，大葱1/2个，豆腐皮几张

调料：白胡椒粉，生抽，植物油，料酒，淀粉，甜面酱，豆瓣酱，葱姜蒜，白糖，老抽（调料的详细用量见步骤）

制作过程：

1、里脊肉切细丝，加入几片姜片、1/3小勺白胡椒粉、1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙植物油、2汤匙淀粉，搅拌均匀腌制一会。

2、一根黄瓜去皮切丝，大葱葱白和1/2个胡萝卜都切丝。

3、取一张豆腐皮，在一端放上黄瓜丝、大葱丝和胡萝卜丝，然后卷起，斜切小块，依次摆放在盘子的外边。

4、小碗中加入甜面酱和豆瓣酱各一半，少许清水搅拌均匀。

5、炒锅烧热，加入比平时炒菜略多一些的植物油，下入肉丝煸炒至变色盛出。

6、再加入很少的植物油，下入葱姜蒜末爆香，倒入调好的酱汁，加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1小勺白糖，搅拌均匀，烧制酱汁起泡泡。

7、放入事先炒好的肉丝，煸炒均匀，再大火收一下汤汁粘稠关火，将京酱肉丝盛在摆好豆皮卷的中间。

三【肉末豆腐鸡蛋羹】

原材料：鸡蛋2个，内酯豆腐半盒，猪肉末少许

调料：盐1/2小勺，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，料酒1/2汤匙，小葱少许，植物油适量

制作过程：

1、1/2盒内酯豆腐，切成厚片，用刀托着小心的移到盘子中。

2、2个鸡蛋加入适量清水（鸡蛋：水为1：1.5的比例），1/2小勺盐，用手抽搅打均匀。

3、将蛋液过筛到装豆腐的盘子里，表面的小泡泡用勺子撇除干净。

4、蒙上一层保鲜膜，用牙签扎几个小眼，水开入锅，中火蒸8分钟关火，2分钟后取出。

5、炒锅烧热，加入适量植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入1汤匙生抽，1/2汤匙蚝油，1/2汤匙料酒煸炒上色。

6、鸡蛋豆腐从锅中取出，肉末浇在上面，撒少许葱花即可。

四【红烧鸡心】

原材料：鸡心500克

调料：盐1/2小勺，姜蒜少许，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，冰糖几粒，干红辣椒2个，料酒1汤匙，花椒少许，植物油适量

制作过程：

1、鸡心将表面的脂肪和血管切掉，反复冲洗干净，鸡心尖头的一端切一下，使其更易入味。

2、煮锅加入清水，几片姜片和少许料酒，放入鸡心，大火烧开后煮一分钟捞出。

3、炒锅烧热加入适量植物油，下入几粒冰糖炒糖色。

4、待冰糖融化泛红起泡，放入鸡心煸炒几下，然后加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙蚝油煸炒上色，再加入姜、蒜、干红辣椒和花椒炒出香味。

5、加入适量热水，1汤匙料酒、1/2小勺盐搅拌均匀，大火烧开后煮20分钟左右。

6、最后再大火收一下汤汁即可。

五【蚝油杏鲍菇】

原材料：小杏鲍菇4个

调料：蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，盐1/4小勺，植物油适量，小葱少许，淀粉适量

制作过程：

1、杏鲍菇横着切厚片，在一面切花刀，这样更入味。

2、小碗中加入1汤匙蚝油、1汤匙生抽和1/2汤匙老抽、1小勺白糖、1/4小勺盐、半碗清水搅拌均匀待用。

3、炒锅烧热加入适量植物油，下入杏鲍菇大火煎到表面微微发焦。

4、倒入事先调好的料汁，大火烧开后煮4~5分钟左右。

5、最后再大火收一下汤汁，用少许水淀粉勾个薄芡即可。

六【韭苔炒肉】

原材料：韭苔1把，里脊肉适量

调料：盐1小勺，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，白胡椒粉少许，淀粉1汤匙，植物油适量

制作过程：

1、韭苔清洗干净，切成小段。

2、猪里脊肉切成细丝，加入少许白胡椒粉、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽和1汤匙料酒、1汤匙淀粉，搅拌均匀腌制一会。

3、炒锅烧热，加入适量植物油，下入猪肉丝快速煸炒至变色，要一直保证大火快炒。

4、然后下入韭苔、1小勺盐大火快速煸炒均匀即可。