---【竹笋宝塔肉】---

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meggy跳舞的苹果




好多年前就看到大厨们做过宝塔肉，但一直买不到专业的模具，就此放手了20年。现在有了某宝真是太方便了，连宝塔肉的模具都能轻松买到！像不像，三分样！我先做一个练练手。




【主料】 带皮五花肉1块，竹笋干适量，西兰花半棵，胡萝卜半根
【调料】 姜1块，大葱1段，八角1颗，酱油适量，生抽少许，黑胡椒粉3克，料酒20克，盐少许，白糖8克

【制作】
1. 提前24小时将竹笋干用凉水泡软，中途要换几次水，以去除掉黄汤和晾晒时的干笋味；我买的是小嫩笋干，蒸着吃易熟，而且口感嫩；



2. 带皮肥瘦肉一块，提前数小时冷冻变硬；冷冻后切片比新鲜的易操作；猪肉尽量用肥瘦相间的五花肉，图中这块略显肥；



3. 用宝塔肉的模具扣在肉块上，用利刀将多余的部位切下来另做它用；



4. 沿着肉块边缘转圈切，厚度约3毫米，不宜太薄，否则加热后易变形；下图的这块是另外做的，五花层次均匀，口感也更加油润而不腻；




5. 将切好的肉片再恢复成原先的样子；



6. 将肉块塞入宝塔模具中，每一层都用手轻轻向下按压，形成层次；



7. 竹笋干切小段，放“调料”列表中的小料，拌匀；



8. 将调好味的竹笋连同调料一起倒入宝塔肉中，料汁也倒一些，轻轻按压几下，笋干与肉的顶部略高一点点；



9. 放入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸90分钟左右；



10. 蒸肉的时候将西兰花切小朵，胡萝卜切薄片，还可以用花朵模具刻出图案更添趣味；烧一锅水，点几滴植物油，放一点儿盐，将西兰花和胡萝卜焯熟后捞出，无需过凉水；



11. 蒸熟的宝塔肉用一张有深度的盘子扣在上面，迅速翻过来，宝塔肉顺利脱模；



12. 周围摆上西兰花和胡萝卜，好看又好吃，清爽不油腻，肥肉入口即化，瘦肉鲜香不柴，笋干入味有嚼头。




【苹果私房话】

1. 猪肉一定要冷冻变硬后才好切片，刀也要锋利些；
2. 中间的笋干要提前24小时泡软使用；也可以用梅干菜、干黄花菜等耐蒸的干菜代替，各有不同风味；
3. 蒸的时间要长一些，才能将油脂逼出来且被笋干吃透；吃剩下的肉要重新回温后才好吃，不可凉吃。