4；将洗好的肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点。打结
5；将肉灌入
6；将灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
7；用针扎一些小孔，进行放气
8；在阴凉通风处风干，一般一个星期就可以吃了
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【如果想要更硬些就多晾几天】
肠衣要反复用盐搓洗，直到没有粘液，在水中浸泡
香肠的黄金比例；10斤肉3.5两盐、一两白酒、2两料酒、半斤糖、一包十三香
小贴士；
1；香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和糖
2；香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
3；做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
4；一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
