美國人多肥胖 怪罪好市多量大易失控

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世界新闻网







美国的肥胖人数增加速度很快。（Getty Images）



纽约仁德医生集团（Rendr Group）内科全科医生、肥胖科学家郑一秀说，美国的问题是，食品太多，太丰富，也太好吃。有人一到晚上就失控，坐下就开始吃东西。他们吃过后就又后悔，第二天不吃饭。「有人害怕被别人看到，就躲在家里偷偷吃。」这就是患上「暴食症」（binge eating disorder），也是美国人肥胖的最常见的原因。她说，美国餐分量太大，一次能达到1000卡路里，若是每周吃三次，就可能增加一磅。许多华人把面包当早餐，由于热量比较高，导致肥胖及高血糖。因此，医生要对民众进行教育。「民众也要学习，避免吃热量高的食物，保持身体健康。」

郑一秀说，美国食物多得吃不完。她说，她有个病人在面包店工作，早中晚都在店里吃。「面包店里餐点的热量都很高，因此人长得很胖。」这主要是她吃进去的热量太多。「如果他们要减肥，除了控制饮食外，再加上心理辅导，效果会更好。」

大包装让人难节制

郑一秀14岁时随家人从中国来美国。她说，由于中国1960年前后发生过大饥荒，因此经历过大饥荒的中国移民对食物很珍惜。节省粮食已经成为中国移民的一个习惯。「有人家里不能剩饭，家长一定要孩子吃完，不吃完不让离开桌子。」

她说，不仅中国移民有这个习惯，犹太人也有。犹太人也经历过大饥荒。因此，许多人养成节省粮食的习惯，即使吃不完，也不能丢掉，囤积（hoard）起来。「有人家里到处堆得都是东西，甚至不能走进去。」但是，美国现状与大饥荒时代完全不同。

纽约长岛居民郭联佩表示，如果要说出好市多的缺点，就是它的量比较大，量大也会引起副作用。「我先生是心理医生，认为大包的食物、零食容易诱导人多吃。如果不能节制，就会造成肥胖和其他健康问题。」长期大量食用会导致心血管疾病和糖尿病等。

她说，因为好市多货品好，价格好，容易诱发购买欲。「大家常会为买几样东西而去，回来却多买了好几倍的东西。」她认为：消费者要冷静思考，是否真的需要，还是只是想要。「消费者应该学习解读食品包装上的成分和相关消息，慎重选择，减量食用，以防摄取过多钠和糖。」

肥胖成美国流行病

长岛居民杨依萍说，她每次去好市多购物，都要花上300多元。「我的意大利裔同事，每次要买600多元，两部汽车都装满。」她说，也许食物太便宜，导致美国的胖子越来越多，「现在到处都是胖子」。她透露，她的一位同事前年过世了，「这位同事特别胖，体重400磅，每次要坐三把椅子。」同事要她摸摸腿。「我摸了一下，腿皮很厚，像橡皮。」

2013年8月12日，美国卫生总署网站（www.ncbi.nlm.nih.gov）发表一篇「肥胖与环境：环境变化导致能量失衡」的论文。文章说，据估计，肥胖流行病影响了每三个美国人中的两个，并已成为全球最重要的营养问题。在全球范围内，与营养不良和体重不足相关疾病相比，患有超重和肥胖症的人更多。

美国肥胖症的增加始于1970年代后期。此后的30年中，严重肥胖的人数大幅增加，而且问题还在加速。在这短短30年中，人体内没有什么变化，故将体外来源视为肥胖的因果因素。「过去30年，食物和环境发生了巨大变化，这两者都有助于解释人类肥胖的行为变化。」



美味的糕点往往热量爆棚，不加以节制就会体重大增。(Getty Images)


研究发现，最显著的食物环境变化是食物的可及性增加和食物价格的降低。绿色革命提高了世界大部分地区的谷物、大米、小麦和玉米的生产力。育种、栽培技术和肥料改进大大提高了作物产量。例如，在绿色革命前，水稻的最大产量是每公顷4吨。改良品种和施肥后，水稻产量提高到每公顷10吨。其次，生长期也从150至180天减少到110天，使得作物可以种植两季。

食物环境的另一个显著变化是食物分量的增加。商店不再出售6盎司和8盎司尺寸的饮料，代之以12盎司、16盎司、20盎司和更大尺寸。大型超市和仓储式商店越来越多。20年前，近90%的食品来自传统的杂货店。今天，自杂货店购买占所有家庭食品购买的69%，失去的部分给了大型食品商店，如Costco、Target和 WalMart。





餐馆、批发商 肥胖祸首

2015年2月6日「大西洋月刊」（Atlantic）网站发表「Costco让我们变胖了吗？」的报导。报导称，最近对肥胖率飙升的所有可能原因的分析揭示了两大罪魁祸首：批发商和餐馆。一个事实表明肥胖症在美国蔓延的速度有多快：1990年，没有一个州的肥胖症患病率达到15%或以上。到2010年，没有一个州的肥胖率低于20%。

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乔治亚州立大学经济学助理教授柯特曼奇（Charles Courtemanche）与其他三名研究人员一起，分析了最近的一项研究。他收集了可能导致肥胖的27件事，从工作时间到锻炼趋势再到汽油价格，并将它们放在他的「统计赛马」（statistical horserace）中。最后，两个因素最终成为肥胖的重要驱动因素：1、餐馆的激增；2、仓储俱乐部（warehouse clubs，像Costco）和超级中心（如Walmart）的兴起。





柯特曼奇说，它变得越来越便宜了。在好市多，可以通过一次性购买花生酱来节省大笔费用。与此同时，沃尔玛超级中心比竞争对手低10-30%。「现实情况是，有些事情大多是好的，但会产生一些不利的后果。」食品的可及性高出过去许多倍。商品的包装尺寸已经增加，大卖场大量供应食品。



顾客往往在好市多采购大量食物，因此好市多被认为是造成美国人肥胖的凶手之一。 (Getty Images)