调肉馅正确做法

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小树的魔幻厨房

导语：调肉馅时，牢记两放三不放，肉香无腥，鲜嫩多汁，教你正确做法

记得小时候，只要家里包饺子，房间里一定是非常热闹的景象，全员出动，等到饺子包好，我的任务就开始了，给灶里添柴烧开水，为了能尽快吃到饺子，我的干劲十足，火烧的很猛，一会儿工夫水煮开了，老妈下饺子，我继续添火，等饺子煮熟，全家人一起开动，吃得好香，感觉吃一顿饺子好幸福，苦中有乐，现在想想挺有意思。

老爸老妈总认为饺子是最好的饭菜，所以每当我从远方回来时，他们都会提前包好饺子等着我回来，到家后第一时间下锅煮饺子，这个时候发觉饺子更香了，有了家的味道。

老妈做的饺子很好吃，还有一个重要的原因，那就是调的馅料很香，让人百吃不厌，特别是肉馅饺子，更是美味，香气十足，没有腥味没有怪味，比饺子馆的饺子都好吃几倍。

一开始我还不会调肉馅，就问了问老妈，老妈分享经验，调肉馅时，牢记两放三不放，肉香无腥，鲜嫩多汁！

牢记老妈的经验，通过熟练掌握后，发现挺简单的，所以想要包出美味的饺子，懂得窍门很重要，下面我来给大家也分享一下，教你正确做法，学会这么做，保准你再也不想出去买饺子吃了，自己做更美味。

了解一下两放三不放：

两放指的是葱姜末和花椒水。

肉馅多多少少都带有腥味，如果处理不好，做出来的饺子腥味大味道不好，那么在调馅料的时候，葱姜末是必不可少的，它有去腥增香的效果，不管是针对猪肉，还是牛羊肉效果都很不错，增香效果特别好。

剁葱姜末的时候，可以剁得细腻一点，多剁几分钟，这样放在肉馅中，吃起来不会太明显，有些朋友怕吃到生姜，直接不放，这种做法万万不可取，会使馅料不香难闻。

调肉馅的时候，需要打水这一步，这样调出的肉馅才会鲜嫩多汁，不过只用清水的话，效果没有用花椒水好，不会出香味，因此调肉馅前，最好泡一碗花椒水，打进肉馅中，让肉馅变得更香更嫩。

三不放指的是料酒、鸡蛋、五香粉。

在过去，很多家庭都没有料酒，就像我妈那一代从来没用过料酒，有一次她见我调肉馅用料酒，马上制止了我，说肉馅中不要加料酒，不然做出来的饺子吃着不香，还有怪味，后来我没有放料酒，才发现调肉馅确实不应该放料酒，如果你也放了，建议不放试试看，有葱姜、花椒水就够了，馅料不会腥。

给肉馅里放鸡蛋，不少人喜欢放，觉得放了之后馅料不容易散，其实放鸡蛋并不好，会给肉馅增加一些腥味，让馅料变得不好吃，因为鸡蛋带有腥味。而肉馅做肉丸子的时候，就要放鸡蛋了，这点区别要注意。

五香粉和十三香这两种调料非常常见，多数家庭都有，炒菜时经常用到，不过调肉馅时不建议用，因为它们的香味太过浓郁，会压住肉馅的香味，那么做出来的饺子吃起来只有五香粉或者十三香的味，这样的饺子并不好吃，所以建议不放。