娱乐三字经
洋葱牛肉包子
用料
瘦牛肉馅250-300克左右;洋葱鸭蛋大小的3个;葱半根;姜几片;老抽1.5大勺;生抽1大勺;料酒1大勺;凉白开水(或花椒水)120-150ml;花椒粉(如果用花椒水就可省略)适量;白胡椒粉适量;五香粉1小勺;盐适量;植物油1大勺;香油2大勺;味精少许;包子皮;中筋面粉500克;35-40度温水250克;酵母5克;糖15克
做法
酵母白糖溶于温水,静置5分钟,起泡泡后倒入面粉中,揉成光滑面团,加盖发酵1-2小时(看室温)至两倍大。 发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒,用筷子朝一个方向搅打均匀,调料被完全吸收。 分10次加入凉白开水,一次一勺量,搅打完全吸收后再加下一勺,直至肉馅顺滑,没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水,打入肉馅去腥效果更好,没有也无妨,后面加花椒粉也行。 加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末,充分搅打均匀。最后加一勺植物油,拌匀冷藏半小时以上。 洋葱切丁备用。 面发好后再次排气揉成光滑面团,多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。 洋葱倒入肉馅中,再加入香油和少许味精,充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟,淡了加盐调味。 擀皮时下面多撒些面粉(分量外),包子褶会比较清晰。 凉水入锅,继续醒发10-15分钟,因为馅料汤汁比较多,醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤(道理跟狗不理包子一样)。 开大火蒸至上汽,转中大火再蒸14分钟,关火再闷3分钟,开盖
干烧青椒鸡
食材:鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精
做法:
1、鸡肉半只,剁成小块,冷水下锅“飞一下水”,捞出。 2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、 3、锅里倒入少量油,小火慢慢煸炒出香味。 4、然后将鸡肉块倒入,大火翻炒。 5、淋入3——4勺料酒 6、一勺老抽。 7、多半勺盐。 9、翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火7、8分钟。 10、期间翻一翻,令鸡肉入味。 11、鸡肉熟后,将青椒切滚刀块放入,一点点味精,和炒均匀,断生即可关火。
香辣杏鲍菇
材料: 杏鲍菇、辣椒、花生、辣椒酱
做法: 1.杏鲍菇洗净切丁,辣椒切丁,花生炒熟。 2.起油锅,放入生姜煸香。 3.下入辣椒丁,煸炒至外皮起泡。 4.下入杏鲍菇,翻炒至缩紧。 5.下入花生炒匀,加盐、糖、辣椒酱调味,炒匀即可出锅。
豆腐烧鱼
材料:鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量
做法:
1.鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐。 2.准备好葱姜,八角等配料。 3.鱼剁成大块。 4.放面粉,使鱼身上沾一层面粉。 5.豆腐切成块。 6.锅中放少量的油。 7.放入豆腐。 8.煎至两面金黄。 9.放入鱼块煎至两面金黄。 10.在煎好的鱼块中加入料酒。 11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐, 12.放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。
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